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张祎 | 新年伊始,香槟区的酿酒师们都在忙些什么,你知道吗?

2020-03-14 11:03:00来源:

结束了悠闲的圣诞和新年假期,香槟人又开始忙碌起来。除了在葡萄园中辛勤剪枝的果农们,酿酒师也在酒窖中进行着紧张的调配工作。香槟人将来自于不同地块、不同葡萄品种以及不同年份,且香气与感官特征均各具特色的基酒结合在一起,来创造出独一无二且超越所有基酒的杰作。

调配的可能性变化万千,而酿酒师的任务就是要创造出展现自己理念与风格的香槟酒,并将其年复一年地传承下去。

经过调配,我们有可能获得:- 一款“白中白”香槟酒——由100%白葡萄品种酿造而成的香槟酒;- 一款“黑中白”香槟酒——由100%黑色葡萄香槟酒;- 一款年份香槟酒——仅由单一年份的葡萄酿造而成的香槟酒,且能彰显该年份的出色表现;- 一款由“调配法”酿造而成的桃红香槟酒——即通过将香槟产区的静止红、白葡萄酒混合在一起酿造而成的香槟酒;

- 一款“单一园”香槟酒,等等......

因此,调配工艺堪称是一门艺术,这不仅需要酿酒师对产地风土和品酒具有长期且丰富的经验,同时还需要具备创造力和准确无误的感官记忆,并且要能预见葡萄酒的未来变化,因为在此之后长时间的瓶中二次发酵和带酒泥陈酿将会彻底改变酒的特征。想要成为一名香槟酒的酿酒师,其实真的很难!

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