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低醇和无酒精葡萄酒,算得上是葡萄酒吗?

2020-01-23 11:01:00来源:

一到年底,各种聚会和酒局就接踵而来。不知道你有没有发现,有一种“特别”的葡萄酒产品,越来越多的出现在聚餐场合上。它就是:低醇和无酒精的葡萄酒。

虽然低醇或不含酒精的葡萄酒在国内市场上的潮流还不那么明显,但在英国、美国市场上却越来越受欢迎。话说回来,你是否思考过:这种低酒精甚至不含酒精的“酒精饮料”真的有市场吗?它们算得上是葡萄酒吗?

我还记得年轻时曾吃过很油腻的素菜,每一道菜都有像“素鱼”、“素鹅”这样的名字,这些食物的形状做得像鱼或鹅。

我觉得这有点虚伪,如果我喜欢吃素食,我会去吃一碗沙拉而不是去吃一道油腻的、长得像鱼的菜肴。在我看来,这和低醇/无酒精的葡萄酒是一个道理,如果你根本不愿意,为什么还要去喝葡萄酒呢?

葡萄酒就是一种由葡萄汁发酵而成的天然产物,具有多种香气。酒精有助于提升味觉,让口感更加丰富。

酿造低醇葡萄酒的方法之一,是在用一般的手法酿成酒后再故意去除酒精。对我来说,这种做法(一般是通过离心法或反渗透法)就像给人截肢一样,酿造出来的“葡萄酒”是不平衡且不完整的。

另一种酿造低醇葡萄酒的方法,是在所有的糖转化为酒精之前停止发酵。但最终葡萄酒里还是会含有大量的糖。这样说来,酒精和糖,两害相权该取何为轻呢?

葡萄酒最终的酒精度取决于葡萄收获时所含的糖。在过去的20-30年里,酿酒师在葡萄成熟之后会故意将葡萄留在树藤上一段时间(延长挂枝时间),通过这种方式积累葡萄糖分,提升酒精含量。

最近,酿酒师会在葡萄刚刚成熟时进行采摘,以此酿造出更有活力、更新鲜并且低度数的天然葡萄酒。

根据你对低醇的理解,来自凉爽产区的葡萄酒会比温暖产区葡萄酒的度数低很多,比如德国。那些非常在意酒精摄入量的消费者,可以选择来自凉爽地区的葡萄酒。这些葡萄酒的度数不会过低,除非是甜型葡萄酒,但至少这些葡萄酒是自然产物并且是完整的。

当然,一款酒的味道也不可忽视。

在最近一次关于这个话题的辩论中,我们喝了一些非常糟糕的低醇/无酒精葡萄酒。白葡萄酒尝起来带有甜味,却没有任何酸度结构,红葡萄酒喝起来就像带苦味儿的草药。这些葡萄酒通常还会比较贵,因为需要进行额外的加工来去除酒精。

我一点儿也不反对无酒精饮料,但我并不认可饮用低醇/无酒精的酒款是迫于同伴的压力而妥协,又或者是为了一样无趣的东西而去支付它的溢价。低醇/不含酒精的酒的前提一定是味道可口。如果做不到这一点,那我宁愿喝水!

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