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入门:波尔多和勃艮第的葡萄酒到底有何不同?

2019-11-21 11:01:00来源:

波尔多和勃艮第被认为是世界上最重要的两个葡萄酒产区,作为葡萄酒爱好者,对于这两个标志性的法国产区之间的不同之处你又知道多少呢?

基本知识

勃艮第(Burgundy)处于巴黎南部,位于第戎(Dijon)和里昂(Lyon)之间,在地理位置上来说是法国的“心脏地带”。

而波尔多则位于法国西南部,西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,海洋性温带气候让产区的天气相比勃艮第更加温和平顺。

主要区别

波尔多和勃艮第虽然都是法国的葡萄酒产区,也都以出产名贵的红酒而闻名世界,但是实际上他们之间又有许多不同的地方:

葡萄品种

在勃艮第,最重要的葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)。虽然在博若莱产区(Beaujolais)还有另一个广泛种植的品种佳美(Gamay),但是一般来说,提起勃艮第,黑比诺和霞多丽是最受关注的品种。

而在波尔多,主要的葡萄品种包括以下几种:美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)。实际上,波尔多的法定葡萄品种还包括味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)和麝香(Muscat),但是后四种葡萄的种植面积要远远小于前几种葡萄。

酿酒方式

勃艮第的葡萄酒,一般采用单一葡萄品种酿造,也就是说,勃艮第的葡萄酒绝大部分都是100%的黑比诺或者100%的霞多丽。不过,并不是所有的勃艮第葡萄酒都采用单一葡萄园的葡萄。

而对于波尔多葡萄酒来说,混酿则是更普遍的酿酒方式。波尔多红葡萄混酿的指定葡萄品种包括以下六种:

  • 赤霞珠

  • 美乐

  • 品丽珠

  • 味而多

  • 马尔贝克

  • 佳美娜

一般来讲,波尔多左岸梅多克(Médoc)等地区的红葡萄酒以赤霞珠为主要品种,典型的搭配为70%赤霞珠、15%品丽珠和15%美乐;而圣爱美浓(Saint-Émilion)、波美侯(Pomerol)和其他右岸产区则以美乐和品丽珠为主,其典型比例为70%美乐、15%品丽珠和15%赤霞珠。

葡萄酒风格

由于酿酒葡萄和酿酒方式的不同,波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒在风格上也有所差别。以红葡萄酒为例,相对而言,波尔多红葡萄酒一般酒体更加雄壮,颜色更深,酒精度更高,单宁也更强劲;而采用黑比诺酿造的勃艮第红酒,酒体更轻盈,单宁含量较低,口感柔和,以优雅而闻名。

总体来说,波尔多酒庄的商业气息更加浓厚,而勃艮第的酒庄除了生产更加轻盈优雅的葡萄酒之外,也更加注重土地和葡萄酒的关系,更关注葡萄酒的酿酒艺术。

酒瓶

如果你想要一眼就分辨出一瓶酒是波尔多还是勃艮第,实际上也很简单,只需要从酒瓶形状上来辨别即可。

波尔多瓶两侧呈流线型,瓶肩较宽,有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红,淡绿色的装干白,无色透明的瓶装则用来装甜白。

勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,瓶身呈绿色,既可用来装红葡萄酒,也可用来装白葡萄酒。

分级

提到波尔多,就不得不提大名鼎鼎的1855酒庄列级,以及贵为一级酒庄的拉菲(Lafite)、玛歌(Margaux)等等具有传奇色彩的一级名庄。除了涵盖梅多克(Médoc)和甜酒苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的1855列级之外,波尔多还有圣爱美隆(Saint-Emilion)、格拉夫产区(Graves)等右岸的分级制度,它们与1855列级形式相近。

勃艮第同样也拥有他们的列级制度,不过从他们的列级方式也可以看出勃艮第和波尔多在酿酒理念上的差异。勃艮第人对风土非常痴迷,因此他们的分级系统就是勃艮第的原产地命名AOC分级系统。勃艮第现共有100个AOC(最近按照欧盟法律的调整改称为AOP),分为四级:

  • 入门级是23个地区级AOC(AOC Régionales),酒标上标名勃艮第(Bourgogne)或者相应分区名;

  • 向上一级是44个村庄级AOC(AOC Communales),只能在特定的村庄出产的葡萄才能用于酿某一种酒,酒标上会标出村庄的名字;

  • 再上一级是一级田(Premier Cru),是每个村庄的好田地被单独列出,酒标上可一起标村庄和田的名字,通常会注明”一级田“ Premier Cru;

  • 金字塔的最顶端是33个被列为特级田AOC,只能在这块特级田里产的葡萄酿的酒才能算作特级酒,酒标上通常会注明”特级田“ Grand Cru。

也就是说,波尔多的分级主体是酒庄,而勃艮第的分级主体则是土地。体现在酒标上,我们可以看出,波尔多葡萄酒的酒标上大字突出的是酒庄名,而勃艮第酒标上大字突出的则是葡萄田的名字。

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