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刘佳音:吐血整理 | 2018波尔多期酒最全全全全全探秘!

2019-04-11 11:02:00来源:

就在本周,2018年份期酒刚刚落下帷幕,来访人数回归2009年度之高。

今年的期酒周更有大批中国的葡萄酒销售从业者登记来参加UGC的品鉴,这令法国酒庄士气大振,以拉菲酒庄及Cosd’Estournel爱士图尔堡为例,期酒品鉴资料都只准备中英法三语资料。

▲Photo by Edah CHONG

从1979年的1978份开始,今年是酒评人Michel Bettane 品鉴期酒的第40个年头,也是我本人品鉴期酒的第8个年头。

从3月31日起正式开始品鉴2018年度期酒,这个时间对于国际上大多数酒评杂志、酒评人来说几乎已经是“丧尽先机”,可我们并不在意什么先机。

品鉴期酒就像是观察襁褓中的婴儿,我们不认为谁能强大到见见这些婴儿5分钟就能一语定乾坤,经验不足就跳出来自行打分也是相当不负责任的做法。

▲Photo by Edah CHONG

某些专业非专业的酒评人到今天还搞不懂,什么是“GrandVin”,什么是“ TrèsbonVin”,这两者之间也许只有0.5分的差距,可在我们来说,这也许意味着5分的距离。

可如果酒评人打分够早,分数够高,这个评分才会被使用,那么打分的意义也被篡改了。分数是打给谁看,有什么终极目的,是否客观,这是如今市场需要有的判断。

2018年:标记气候的奇迹之年

对于红葡萄来说,它以不同的风格加入了波尔多近期历史的伟大年份:2005年,2010年,2015年和2016年,这一半要归功于的7月到10月的温和天气。干白葡萄酒和贵腐品质虽然还不到干红的水准,但质量也相当出众。

事实证明,气候的影响对于2018年至关重要,绝对大于风土条件。大多数风土都拥有相对有利的成熟条件,来自地块的早熟晚熟、干燥或潮湿这些概念在这一年不再能够说明问题或比出高下,但葡萄酒会因其所处葡萄园的地形不同而受到相应的气候影响,造成酒款的区别。

“遭遇过2018这样的气候大幅度变化”,Château d'Issan酒庄庄主Emmanuel Cruse在采访中说:“正常是不会得到太好的果实的。可2018整体的高品质堪称奇迹。”

2018整年的天气可谓相当非典型,冬季时较大面积降雨令这个年份从一开始就非同寻常,开春以来连番天气剧变更令葡萄农们备受煎熬。由于抽芽时间被推后,整个年份时间都向后延退,波尔多整体进入了一段相当异常的天气状况。

顽固的雨水引发出了一波来势汹汹的霜霉病Mildiou,可以说,做了万全准备(投放生物制剂药草、喷洒波尔多液、疏减枝叶保证透气性…)的葡萄农们一切努力都在这场霜霉病持久战面前败下阵来,它们如同历史上奇袭了珍珠港的日军般干得潇洒利落,给不少以生物动力农耕酒庄上了本世纪最严肃的一节公开课。

别忘了,虎视眈眈的还有连追猛打的冰雹,波美侯及梅多克南部产区被部分波及。好在7月15日以后,总算是迎来的干爽炎热的酷夏,以及采收季太阳的特别眷顾。总体看来,霜霉病以Margaux、SaintJulien两个产区为重,其中以宝玛酒庄ChâteauPalmer为首,大比例的梅洛受灾,二军酒AlterEgo并无出品,正牌酒中有53%赤霞珠,产量仅有平时的1/4(11百升/每公顷)创下历史最低,好在品质奇佳,我们正在见证Palmer大踏步向最顶级酒庄贴近。

困难从来都是成就一个人的最佳工具,也是成就一款好酒的必经之路。这一年里的普遍减产现象令大部分酒庄都有足够的精力与动力精心照看剩下的每一寸土地,选择最佳时机采收,安安稳稳得迎接剩下的高质量葡萄的到来。

绝对出众的集中度令梅洛在右岸表现相当出色,左岸的赤霞珠也同样成为大赢家。品丽珠高贵而诚恳,小味尔多显露出了其无与伦比的能量,由于气候的缘故,圣埃斯岱夫与波亚克顺理成章,摘得今年的花魁。

在波亚克名庄PontetCanet酒庄品鉴时,总酿酒师JeanMichelComme提到一个新颖的生物动力学观点 - 原本已接近进入转色期的葡萄正处于逐渐失去其“Terre”土的特性的脆弱时期,这时过于快速交替的烈日与半明半暗的天气更加令植株健康失衡,从而染上如霜霉病Mildiou、白粉病Oidium等等能令其回顾“Terre”特性的疾病…

在葡萄成熟过程中,苹果酸含量降低,而糖的浓度则在提高,技术成熟正是指对葡萄内糖酸比例的监测。如此我们可以预测该年份的潜在酒精度与pH酸碱值。多酚成熟着眼于追踪检测花青素的积累和单宁的演变,这对未来葡萄酒的口感至关重要。

尽管前面的天气状况令人始终忧心忡忡,在2018年份选择采收时机的日子里,好天气一直相伴,无论葡萄的技术成熟度还是酚类成熟度都相对圆满得被完成。而能将成熟度把控在不会过熟的果酱方向,拥有适宜的酸度与酒精度,都是成为名家出品的标志。

如果说葡萄酒像是音乐,那么葡萄植株的表现可比作是乐器,天气与风土可比做演奏地点的声学效果,酿酒人就是令这一切成就为音乐的乐手。即便是2018注定未能在大音乐厅内被奏响,但出色的乐手们仍将这个年份用另一种方式呈现了出来,同样是无可比拟的一年!

2018期酒价格分析

由于2018年份名庄的整体出品量均有大幅下降,注定的低库存不会造成酒庄与酒商之间的紧绷关系。

虽然越来越多的名庄已经不再依赖EnPrimeur中回流得到的资金来贴补生产费用,甚至有拉图率先高调离开了期酒销售系统,但对于中低档的波尔多名庄而言,在期酒展结束的半年内售出当年出品的70%到75%的产品,仍然是酒庄运转的重点。

考虑到2018年份葡萄酒的质量,我们很难看出不会有涨价的可能。众所周知,期酒价格将于今年5月和6月晚些时候由经纪人与葡萄酒商们在首次销售时设定。不过,期酒市场由于需要考虑国际化因素,因此仍有不少不确定性来自中、英、美三国的地缘政治环境。

除非中美出现贸易战,中国经济增长放缓,英国脱欧对英国经济及其货币的影响,正常来说,市场对波尔多期酒的需求仍属乐观。

从脱欧的角度来看,由于如今期酒销售是直接开放给私人客户的,如果未来英国引入关税,这将很有可能推高葡萄酒价格,波尔多生产商们也许会彻底失去继香港、中国和美国之后的波尔多葡萄酒的第四大出口市场,价值2.25亿欧元的英国市场。

尽管如今的英国仍然是出口市场的主要参与者,但脱欧为波尔多期酒市场造成的,也许是系统性风险。

不过仍有酒庄庄主相当乐观。根据法国回声报记者的报道,Jean-Valmy Nicolas, Château La Conseillante 与Château Figeac 的共同管理者认为,脱欧并不会造成英国市场的大变动。脱欧后,汇率变动必将会有影响,但当有伟大年份出现,英国人和美国人从来都不会缺席。

贝丹从一开始就曾指出:购买期酒配额,原本是专业人士们该做的事情,只因1982年份的价格飞涨,投资购买酒花便成了与投资楼盘商铺黄金一样的事情。近40年来酿酒的现代工艺已日益精进,可酒花的价格,早已与葡萄酒品质本身缺失了关系。

这次在品鉴一家业内相当有名的超二级庄时,总经理明确表示,他们已经将自家期酒出价提升到了一级庄的某个百分比,只要市场买单,我们就会继续。如今的名庄概念可不仅仅是酒瓶子里的事情,周边的一切都大有学问。因此,从这个角度来分析,期酒的价格与品质,也许只有不到一半的关联。

原本的期酒销售系统会消化掉酒庄至少一半以上的当年份库存,但如今越来越多的名庄不再依赖这个系统维持酒庄正常转动,期酒定价,成为逐渐转化葡萄酒为奢侈品的最佳渠道。

部分品鉴名庄掠影:

Château LafiteRothschild拉菲堡-前所未有的出色年份,在三个波亚克的一级庄中特别出彩。酒庄以“龙凤呈祥“来形容自家九成赤霞珠与近一成梅洛的完美配比(另加0.5%的小味尔多),事实上,领导班子大换血,加上对葡萄园更为精心的管理令拉菲终于在专业人士心中变得实至名归。

对于拉菲珍宝,酒庄也开始启用更多数据对葡萄园进行划分。事实证明,重新设定的采收方式大幅度提高了酿造小拉菲葡萄的整体品质。

Château Latour拉图堡– 2018是拉图做到有机认证的第一年,这无疑是个愁人的一年,现阶段的拉图表现与拉菲堡酒款与橡木桶的浑然一体不同,感受比往常略显收敛,少了些灵动。由于得到的果实颗粒偏小,且需要大量摘减,整体减产三分之一,集中度仍属上佳之品。

Château MoutonRothschild木桐堡

虽然同样受到了不同程度的病害,但木桐一如既往的圆润优雅,桶陈处理细腻且恰到好处,果实感成熟稳重,绝佳的清爽度与出色的结构感令今年的木桐毫无疑问依旧稳坐后位。

ChateauMargaux玛歌酒庄

浓度醇厚,大比例的赤霞珠占据了混酿的中心,拥有着完美的结构感与最精致同时富有张力的单宁表现。

ChateauPontetCanet庞特卡内堡

由于同样受到病害影响,产量减少,完全摈除使用电力的PontetCanet这一年的全部使用手工摘减,高比例的Amphora陶罐酿酒令整个酒款超然绝对,现阶段品鉴已然相当柔美动人。

Château Palmer 宝玛酒庄

产量仅仅在11百升每公顷,葡萄农一整年的辛苦付诸流水,生物动力法的代价之高,在这一年达到顶峰。并无二军酒产出,而大比例的赤霞珠混酿的Palmer品质之高已在问鼎玛歌。

Château du Tertre 泰德堡

事实上,这里是玛歌产区最富个性的一款珍酿。种植比例中高达近2成的品丽珠的独特香气令Tertre常常被人误会为不够成熟,但这里的熟青味恰恰正是成熟品丽珠的表现。高品质的品丽珠与赤霞珠赋予了泰德堡顺滑柔美的2018,这是款身在玛歌,却并不是很玛歌的,有着独一无二DNA的美酒。

Château Saint-Pierre圣皮尔堡

并不足够为人所知的SaintJulien四级庄,仍处于相当合适的价格。2018年份能清楚喝到老藤的浑厚滋味,优雅、奶质同时清爽度佳。

左岸其他特别优秀酒庄包括:

Château Haut-Marbuzet

Château d’Armailhac

Château Beychevelle

Château Gruaud Larose

Château Giscours

Château Boyd-Cantenac

Château Brane-Cantenac

Château Calon-Ségur 三军酒Capbern

Domaine Chevalier

右岸特别出众酒庄包括:

Château Lafleur

Petrus

Château Angélus

Château ChevalBlanc

Château LaViolette

TertreRoteboeuf

Château Canon

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