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如何正确搭配美食与美酒?揭秘侍酒师的三大独家秘密!

2019-03-14 17:54:09来源:智利葡萄酒协会

2018年走向了尾声,我们即将迎来崭新的2019年,圣诞节、元旦、春节等节日让生活变得丰富精彩了起来,精心挑选一款适合的节日葡萄酒会让节日变得更有意义哦!

如何正确挑选葡萄酒?

以下将为你揭露你所不知道的侍酒师秘密!

葡萄酒是美食绝好的伴侣,就像是菜中独特的酱汁,很多食物与葡萄酒搭配后会变得更加美味。在挑选合适的用酒之前,应该先了解每一道菜是如何烹饪的、用了什么样的调味料,甚至是最近的天气状况。

这里将葡萄酒与美食的搭配,分为“什么时候喝什么酒”、“主要食材的配酒”、“约定俗成的搭配技巧”三大部分,帮助大家在这个冬季更好地理解葡萄酒的魅力,挑选一款令你暖心的葡萄酒。

什么时候喝什么酒

天气对葡萄酒的影响

对的季节喝对的酒会让人心情变得很愉悦,比如当天气升温变得暖和的时候,可以选择轻酒体、低酒精度、年轻新鲜、颜色浅淡的白葡萄酒,夏季喝清醒凉爽的白葡萄酒就像被凉风吹拂过肌肤一样,给人清爽感。

当天气开始降温,秋冬季来临时,可以选择重酒体、高酒精度、成熟复杂、颜色较深的红葡萄酒,一杯浓郁的来自温暖产区的葡萄酒能够为你驱逐冬日的严寒哦!

不同的季节怎么选智利葡萄酒?

得益于狭长的地理优势和境内变化多端的风土条件,智利既拥有凉爽的葡萄酒产区也有温暖宜人的葡萄酒产区,所以总有一款适合你的智利葡萄酒哦!冬天你能找到温暖宜人的红葡萄酒,夏天也可以喝到清爽透心的白葡萄酒。

天热了,来试试卡萨布兰卡谷、科尔查瓜谷、莱达谷等海岸区域,冰镇后的长相思、霞多丽白葡萄酒,清新脆爽的口感和适当的酸度让你立马降温。

天冷了,喝一杯出自温暖气候的红葡萄酒能让人立马暖和起来,智利迈坡谷和马乌莱谷都是出产优质红葡萄品种的产区,例如很有特色的西拉、赤霞珠和梅洛。

主要食材的配酒

当我们用葡萄酒来搭配菜肴的时候,注意要避免葡萄酒或者菜肴过度“抢味”,覆盖了另一方“存在感”。葡萄酒生来就是为了搭配食物的,两者的关系应该像演唱者和和声者。

美食的做法千变万化,就算同一种食材也能做出几十种不同风味来,而中国八大菜系正是这方面的代表。这样对于普通消费者而言,搭配起来岂不是更难?

别担心,侍酒师们有独家小秘密,只要遵循以下三个小原则,餐酒搭配不仅会变得简单一些,你还会发现搭配的无穷乐趣。

以食材本身来搭配相适宜的酒体

最清淡的食材比如贝类,可以与最轻的酒体搭配,比如起泡酒;而重口味的红肉食材可以与重酒体、口感浓郁的干红葡萄酒搭配。

还有地酒配地菜的说法,例如智利的海鲜大餐配上当地凉爽产区的白葡萄酒就是一大享受,相反搭配浓郁的红葡萄酒反而不那么适宜。有机会去智利的旅行爱好者们,一定别错过智利的海鲜大餐与白葡萄酒!

以风味的浓郁度来进行搭配

试想一下,你面前正摆放着一些清淡风味的食物,比如寿司、面条、鸡蛋卷,你肯定不会想要搭配重口味的葡萄酒来破坏食物本身的美感吧,而是会选择一瓶风味和这些食物相接近的美酒。而口味浓郁的咖喱、香肠、熏三文鱼就应该搭配赤霞珠等重口的红葡萄酒。

 

以颜色深浅来搭配

这种搭配方式能够帮助新手很好的理解葡萄酒的魅力。中国菜系错综复杂,就拿猪肉来打比方,猪肉属于红肉,按照之前的“红肉配红酒”的方式,似乎猪肉就应该配干红葡萄酒?

但事实却并非如此,如果现在你面前摆的是一盘红烧元蹄或者东坡肉,那搭配口感浓郁的赤霞珠或梅洛当然就是上佳的选择;但如果是蒜泥白肉,不建议搭配红葡萄酒哦,按照这款菜肴的色系来搭配霞多丽等白葡萄酒,风味会更相宜。

所以按照颜色深浅来搭配餐酒,也是侍酒师们的小秘密哦!

(图片来源:https://unsplash.com)

约定俗成的搭配技巧

一道菜品,通常有主菜、配菜、酱汁组成,在这么复杂的“关系”里,我们应该以哪个口味为主搭配葡萄酒?

以下这张图有一些约定俗成的搭配技巧,可以帮助你理解葡萄酒的美味程度。

这张图上的纵坐标对酒体从轻到重进行了衡量:脂肪含量和蛋白质含量是衡量事物更轻淡精致还是更丰满肥润的标准。

横坐标对风味的浓郁程度进行了划分:清淡的食物颜色和风味都会较淡;浓郁的食物口感和香气都会变重。

比如上图深绿和浅绿色的区域,含有面包、蛋、虾、生蚝等美食适合搭配霞多丽或者灰皮诺白葡萄酒;最底下的湖绿色地带,生菜搭配起泡酒;桃红色的区域适合搭配桃红葡萄酒;大红色的区域,羊肉、牛肉、鸭肉等适合搭配西拉等口感馥郁的红葡萄酒;紫色地带的巧克力、蓝莓奶酪等适合搭配强化酒。

(图片来源:https://unsplash.com)

掌握这三个技巧可以帮助你轻松应对接下来的聚餐活动哦!适宜的菜肴搭配适宜的美酒会在你的味蕾上碰撞出别样的惊喜,快用这三个小技巧去试试在这个寒冷的冬日里搭配一顿美味佳肴吧!


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