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宁武油炸糕,一道传统特色糕点

2021-02-23 18:52:00来源:

宁武油炸糕是山西省宁武地区一道传统特色糕点。山西多数地区都产黍子。黍子上碾去壳成黄米,磨成面谓之糕面,用此做此油糕便是晋北各地的风味食品,亦是逢年过节待客的好茶饭。

将从油锅里炸出的油糕趁热个挨个一层层放入盆内压实,然后将盆加盖放入开水锅内(水不得浸入盆内),小火温热(当地人叫炖)半小时以上或更长时间以后再吃,方显出宁武油糕特有的馨香风味;热腾腾、油浸浸油糕黄里透红,让人一看馋涎欲滴;咬一口,又绵又软又精,筷子夹住一头,像饴糖一样拉出尺把长,一放开,又能缩回原状;至于香甜,那就更加不必说了,一吃,便不由让人狼吞虎咽,一两个油炸糕根本不够;细嚼慢咽,就会觉得唇齿留香。宁武人吃糕,与别地一样,不仅在逢年过节,婚丧嫁娶,招待宾客,每每有纪念意义的事也都要吃糕。小孩子过满月,做生日,要吃“满月糕”、“百岁糕”;老年人做寿,要吃“长寿糕”,娶媳妇要吃“喜糕”,盖新房要吃“上梁糕”,搬迁新房新居要吃“搬家糕”,并有“搬家不吃糕,一年搬三遭”的说法......这些传统的习俗,至今在农家仍很盛行。

来源:餐饮天下

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