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锅包肉的简单做法

2021-02-23 18:39:00来源:

锅包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。做锅包肉需要准备的材料:里脊肉:500克土豆淀粉:适量白糖:适量米醋:50ml植物油:平时炸东西的量就可以料酒:一勺盐:一小勺葱姜蒜:各适量葫罗卜一个做锅包肉的步骤:步骤1把肉洗净切成簿片,(这里给大家说一下,一定要薄一点)用1克盐和一勺料酒腌制二十分钟。步骤2把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,前提是一定要搅匀,使其泡透。步骤3胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。步骤4二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。步骤5将泡透了淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。步骤6坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。步骤7把炸好的肉放入碗中(可以分批炸)步骤8炸完 遍后油温继续加热至 高进行复炸。( 多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。步骤9将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。步骤10开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。步骤11出锅、装盘、开吃。

来源:餐饮天下

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