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酸菜面,一道传统的地方面食

2021-02-23 18:01:00来源:

酸菜面是一种以酸菜,面条为主要原料制作的面食。酸菜面是一道传统的地方面食,在陕西,河南,浙江,四川等地尤为流行。主要食材有酸菜、面条。做法是将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。

安康人喜欢酸菜是情有独钟的,安康有民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”这里的酸,就是酸菜了。在过去,大家生活普遍不是很好的时候,酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好,可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快,很能干的那一种。酸菜主要是引子要好,首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来,用萝卜缨子洗净泡上,一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤,就能越泡越稥,越泡越好。常吃酸菜的家里,酸菜的汤汁一定是红艳艳好,汤汁一定是酸的余味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子,连小孩子被蚊虫叮咬了,大人都会给他擦点酸菜汤汁,据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子,还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄,又加之安康人喜酸的口味,在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。生活水平好了,安康人对于酸菜,仍然是十分喜爱,吃惯了大鱼大肉的安康人,常常到了农家,就大呼“来碗酸菜面,酸菜拌汤!”以酸菜为作料的面食,也荣登大雅之堂,在安康各大酒店的主食菜单上,通常都能见到。其实安康酸菜两搀面,是很有代表的食品,只不过有这个手艺的我还没有发现在哪里有专门的店面,可能都“深在寻常百姓家”吧!!

来源:餐饮天下

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