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口水鸡,集麻辣鲜香嫩爽于一身的凉菜

2021-02-23 18:01:00来源:

口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

准备材料:鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。1、将鸡腿洗净冷水下锅,放入姜片、香葱结和一勺黄酒,烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定,如果用三黄鸡,煮上10分钟也就够了。2、时间到了关火,盖着锅盖再焖上约半小时左右。3、在这个期间我们需要准备调味汁儿的料:小米椒切圈,葱、姜、蒜切末,花生米炒好压碎成颗粒状,香葱和香菜切碎。4、把上面跟大家说的调料全部放一起,调匀,味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的,做法很简单:花椒与油一起下锅小火慢炸出香,捞出花椒不要,油晾凉装瓶,随取随用;红油也同样。5、鸡腿焖熟,用筷子戳透没有血水即可,捞出鸡腿放进冰水中过凉,浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后剁成块儿。6、把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎以及香菜、香葱这些,口水鸡就大功告成了。7、大家可以开吃了

来源:餐饮天下

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