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【酒楼菜】软煎鸡腿配芦笋

2021-01-09 10:30:00来源:

李师傅对融合中西菜品、创意菜式、开发新菜品有着独特的研究,不论是在伊天园餐饮集团还是在新世纪大酒店,菜品经过他的手就被带入了时尚气息,深受顾客的欢迎和喜爱。

制作:

1. 去骨鸡腿肉400克加入花雕酒8克、盐3克、味精2克拌匀,腌制30分钟。

2.将鸡蛋液70克、淀粉100克、吉士粉20克、色拉油30克拌匀,均匀地涂在鸡腿肉上。

3.芦笋150克加入盐3克、黑胡椒碎2克、橄榄油15克拌匀,入烤箱中以200℃烤制5分钟,取出放入盘中。4.锅内放入色拉油150克,六成油温时下入鸡腿肉,炸至金黄后出锅放在芦笋上,配西柠奶油汁60克即可。

西柠奶油汁:

将青柠檬50克挤汁放入锅中,再放入牛奶250克、淡奶油200克、柠檬水100克、纯净水80克、波尔多干白葡萄酒50克、白糖25克、盐8克,煮开后放入吉士粉10克、黄油50克,煮融后拌匀即可。

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