您的位置: 首页 >美食 > 正文

多地要求奶茶店装监控 你敏感吗!

2020-12-26 10:10:04来源:中国饮品快报

民以食为天,食品安全关乎每个人的健康。

来自浙江温州、山东、广东、云南等地的消息:

当地市场监管部门目前正积极在餐饮企业实施“阳光厨房”工程,要求包括奶茶店在内的营业场所特别是后厨安装监控器,并通过云端手段对外公开,接受社会公众的监督。

一石激起千层浪。多地的奶茶从业者表示了自己的担忧。他们认为,行政和执法部门的出发点和初心是好的,作为市场从业者应该主动配合,但奶茶门店有自己的实际情况,后厨等核心场所涉及到很多商业机密,如果对外公开,会不会泄密?

多地要求奶茶店装监控

快报从浙江温州、山东、广东、云南多地了解到,当地市场监管部门着眼于防控食品安全风险,正在推进“互联网+阳光厨房”工程。

其中的一个重点就是,要求奶茶店和餐饮门店的后厨安装摄像头。

据了解,实现“阳光厨房”原本有两种方式,一是透明厨房,采取透明玻璃窗等方式,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式;另一种是视频厨房,借助视频传输技术和显示屏,消费者可以在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。

随着移动互联网技术的进步,“网络厨房”应运而生,运用“视频云+物联网”技术,将后厨视频数据推送到“公共云”,监管部门和消费者可实时查看后厨情况。

各地都在有序推进。数据显示,佛山市已有超15000家餐饮单位上线了佛山“阳光餐饮”平台。

业者多有担忧

浙江绍兴的此项工作也在强力实施。据当地的奶茶店老板介绍,执法部门会上门,几乎是强制要求安装,前期免费,“后期会产生相关费用。”

对于有关部门的这种行为,大多业者表示理解,毕竟食品安全关乎每个人的健康,做好这项工作,也是每一个品牌和门店的内在要求。

但大多奶茶店从业者也表示了自己的担忧。与正餐不同,奶茶的标准化程度相比更高,后厨、操作间相当于工厂研发室和厂房“二合一”。如果在这样的场所实行全程高清摄像,并向公众展示,配方和制作流程也会暴露无疑。

“一个品牌和一个产品的秘密就荡然无存了。”在茶饮高度同质化的现在,仅有的一点差异化也就被抹平了。这是他们内心最大的不安。

有没有更好的办法?

食品生产的安全监控,必须做,也势在必行,但对于茶饮这样特殊的行业,如果保护它们的隐私,二者怎样保持平衡?业内人士从行业的实际提出了建议:

1. 放心消费教育前置

浙江金华浦江县市场监管局设立“放心消费始业教育点”,把商事登记窗口作为放心消费创建工作的第一站,前移放心消费教育,在商事登记窗口与新成立经营户签订放心消费承诺书,让经营者知晓自身的义务和消费者应有的权利。

同时由辖区干部对签署承诺书的新经营单位进行清单式梳理,根据建设标准和经营者全年经营监管记录情况对其进行打分,在年底实行“后评价”。

评价结果在承诺书的“评价合格年度”栏进行公示,让消费者对该店的放心消费情况一目了然。

2. 实行红黑榜,加大违规惩处力度

吉林依据相关法规对餐饮进行量化分级考评,按低、较低、中、高风险量化等级,将餐饮服务单位分为A、B、C、D四个等级,并加大监管和检测力度,实行红黑榜,在媒体上想向社会公布。

加大惩处力度。如果违规,加大违规成本,直到罚痛为止。情节严重者,甚至吊销营业执照,强制退市。

3.建立视频、文本可追溯台账制度

目前各餐饮品牌和门店基本上在内部都建立了电子巡控设施和制度,例如,小龙坎在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”,落地门店360°无死角监控系统,由公司总部进行24小时监控。

喜茶2018年就引入了电子巡店工具,快速抓取数据,将每周的结果以及存在的问题,定期形成周报,并建档上报。

实施数据化管理,每项操作流程都以数字化呈现,记录在案,有据可查。对于进货台账,环境、餐具消毒等情况须有可以遵循的操作标准,建立台账,有本可循。

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读