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【农家菜】腊肉烧土黄鳝

2020-12-24 10:33:00来源:

土黄鳝口感鲜脆,拍成片易入味,不焯水直接炒制,更好的保留了黄鳝的鲜味;加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配,不仅祛除了黄鳝土腥气,还增加了菜品的香味。

材料:

原料:

土黄鳝500克,熟腊肉150克,青椒1个,小茴香20克。

调料:

A料(炸蒜子10克,姜片、小葱段各8克,干辣椒3克)

B料(鸡粉8克,老抽10克,陈醋5克,料酒15克,自制蚕豆酱50克,辣椒酱25克)

大骨汤500克,菜子油25克。

制作:

1.腊肉切片;黄鳝制净,切成5厘米段,切片轻拍;青椒撕成片,均待用。

2.锅内倒入菜子油烧热,放腊肉煸炒出香味,加入A料煸炒,放入黄鳝翻炒均匀至断生,然后用B料调味,倒入骨汤没过原材料,加入青椒、小茴香,盖盖儿小火烧制20分钟,大火收汁至浓稠,出锅装盘即可。

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