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【农家菜】吊锅农家土公鸡

2020-12-24 10:32:00来源:

吊锅菜是山区里的特色美食,本菜选用农家散养2年多的土公鸡,皮脆肉紧,口感鲜香,胶质丰富,烧制的时候加入了青椒、五花肉,从而提升了鸡肉鲜香,此款菜品亦是吊锅菜中的代表菜。

材料:

原料:

土公鸡1.5千克,五花肉200克,青椒150克。

调料:

A料(自制蚕豆酱50克,鸡粉8克,盐5克,生抽、老抽各10克)

B料(姜片40克,小葱段20克,干辣椒5克)

大骨汤1千克,熟猪油、菜子油各15克。

制作:

1.五花肉切成0.5厘米的厚片;公鸡制净,切成小块;青椒撕成片。

2.锅内倒入熟猪油、菜子油,烧至四成热时,加入五花肉片煸炒至金黄色,加入B料、青椒炒香,放入鸡块煸干水分,用A料调味,加入骨汤没过鸡块,盖盖儿中小火烧至肉质酥软,大火收汁,盛入吊锅内即可。

自制蚕豆酱:

1.将蚕豆5千克煮熟,捞出放入冷水中,剥去外皮,取出沥干水分,加入面粉300克,平铺在盆内,表面覆盖上一层稻草,温度控制在25℃,放置5天后蚕豆发霉,每天将蚕豆霉块翻动一次,8天后蚕豆霉透,平铺在竹盘上晒干。

2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌,放在阳光下暴晒,每天搅动一次,一个月后即可食用。

大骨汤:

将筒骨、扇骨各2.5千克,排骨1.5千克,龙骨4千克焯水,冲去血水;锅内倒清水30千克烧沸,放入所有原料,中火炖5小时成奶白色后关火,过滤即可。

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