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【农家菜】土灶活鱼炖茄子

2020-12-24 10:32:00来源:

老卤是此菜的特点,鱼汁的反复利用,使得成菜更加入味。

材料:

原料:

螺蛳青1条(约3千克),长茄子2根。

调料:

色拉油2千克,生粉50克,鱼汁300克。

制作:

1.茄子一开四;螺蛳青宰杀制净,打一字花刀,拍生粉,入烧至六成热色拉油中炸至酥脆,捞出控油。

2.鱼肉用竹垫子包裹好,入大土灶台炖制,加入鱼汁、茄子和适量清水,用小火烧1小时至酥烂脱骨而不失其形即可。

鱼汁:

炒锅上火,下入熟猪油、菜子油各400克,烧至六成热时,下入葱、姜、蒜各100克炒香,下入黑鱼骨头5千克翻炒,倒入清水10千克,下入调料(老抽10克,白糖20克,淮安酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱、香醋各30克)调味,大火烧至汤汁浓稠、约剩5千克时,去渣即成鱼汁。

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