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【热卖菜】风吹鸡珍品三菌钵

2020-11-21 10:33:00来源:
此菜将三种珍菌与风吹鸡搭配,用鸡肉加高汤炖煮成风吹鸡汤,再炖制菌类增添鲜味,成菜汤清味鲜,滋味醇厚。

初加工:

1.风吹鸡250克用温水洗净,剁2厘米大小的块,焯熟。

2.珍品寒菌、鹿茸菇、滑菇各100克焯水洗净,用流动水冲半小时,滤干水。

熟处理:

1.锅烧热下菜子油10克烧至六成热,再下熟猪油10克烧至七成热,放姜片5克、香桂皮3克爆香,入风吹鸡炒干水分,下干黄椒6克炒出辣味,加高汤1千克大火烧开,待汤炖成奶黄色时,倒去渣。

2.锅下三种菌小火干炒,待菌味炒出,下熟猪油10克稍炒,倒入风吹鸡汤,加盐8克、鲜一辈4克调味,小火再炖2分钟,倒入钵子内,加葱段4克、白胡椒粉2克,带火上桌即可。

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