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【热卖菜】糍粑鱼炖地瓜砣粉钵

2020-11-21 10:33:00来源:

此菜用鱼身改刀成块,加生粉、葱姜水长时间腌制,使鱼肉充分吸收调料的香味,炸成糍粑鱼,再与地瓜砣粉一同炖制,鱼的鲜美与地瓜砣粉的清香自然地融汇在一起,味道浓香,老少皆宜,异常旺销。

初加工:

1.将草鱼中段500克剁成大块,加盐8克,高度酒10克,葱姜水20克,生粉、面粉各3克提前腌制一晚。

2.将地瓜粉150克加清水80克、盐3克和均匀,倒入锅内慢慢加热,用炒勺不停搅动,直至地瓜粉透明、筋道,倒在砧板上凝结成自然硬块,用刀改成砣备用。

熟处理:

1.锅下菜子油750克烧至六成热,下入提前腌好鱼块炸至金黄色,捞出。

2.锅烧热下熟猪油10克,入鲜一辈钵子酱15克、姜片30克、拍蒜子15克,炒出香味,加高汤300克烧开,入剁椒10克、鸡精5克、生抽3克、白胡椒粉2克调味,下炸好的糍粑鱼烧入味,再入地瓜砣粉稍煮,起锅倒入钵子内,撒香葱花10克,带小火上桌即可。

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