此菜用鱼身改刀成块，加生粉、葱姜水长时间腌制，使鱼肉充分吸收调料的香味，炸成糍粑鱼，再与地瓜砣粉一同炖制，鱼的鲜美与地瓜砣粉的清香自然地融汇在一起，味道浓香，老少皆宜，异常旺销。

1.将草鱼中段500克剁成大块，加盐8克，高度酒10克，葱姜水20克，生粉、面粉各3克提前腌制一晚。

2.将地瓜粉150克加清水80克、盐3克和均匀，倒入锅内慢慢加热，用炒勺不停搅动，直至地瓜粉透明、筋道，倒在砧板上凝结成自然硬块，用刀改成砣备用。

1.锅下菜子油750克烧至六成热，下入提前腌好的鱼块炸至金黄色，捞出。

2.锅烧热下熟猪油10克，入鲜一辈钵子酱15克、姜片30克、拍蒜子15克，炒出香味，加高汤300克烧开，入剁椒10克、鸡精5克、生抽3克、白胡椒粉2克调味，下炸好的糍粑鱼烧入味，再入地瓜砣粉稍煮，起锅倒入钵子内，撒香葱花10克，带小火上桌即可。