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【热卖菜】滑菇牛蛙钵

2020-11-21 10:33:00来源:

此菜改良自“泡椒牛蛙”,烹制时加入第二年发酵的剁椒酱和泡椒段、泡姜片,炒出红油亮汁,牛蛙和滑子菇搭配,入味透彻,酸辣香滑。

初加工:

1.宰杀制净的牛蛙500克冲去血水,沥干后斩成小块,加盐6克、料酒20克、生抽8克腌制5分钟。

2.罐装滑子菇飞水。

熟处理:

锅下菜子油15克烧至六成热,加熟猪油15克,放拍大蒜子10克炒出香味,下入牛蛙酱50克、二年剁椒40克、泡黄姜片8克、泡椒段10克炒至油汁红亮,加高汤300克,入鲜一辈、盐各5克调味,放牛蛙、滑菇一起煮入味,倒入钵子内,撒白胡椒粉3克、大蒜段10克,带小火上桌。

牛蛙酱:

将二年剁椒400克,兴薇黄贡椒50克,青小米椒碎200克,蒜蓉剁椒、花生油各150克,冰糖50克,蚝油、鲜一辈各25克,小火熬25分钟即可。

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