初加工：

猪大肠750克洗净，刮去多余的肥油，加入白醋和面粉各50克反复搓揉，洗净后放入冷水锅内，大火烧开，略煮捞出，切成长2.5厘米的段。

锅内放入毛菜子油80克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、八角1颗、花椒5克爆香，放入肥肠，中火煸炒至出油，再加入郫县豆瓣酱20克、蚝油10克、熟猪油40克、干椒节15克煸香，放水和味精、鸡精各5克，白胡椒粉3克，大火烧开后改小火煨至肥肠软烂，加入蒜子20克，收汁出锅装入容器内，撒葱花2克即可。