材料：

原料：

东山羊肉600克，干梅菜150克。

调料：

猪油50克，精盐5克，鸡精3克，香油2克，干椒粉15克。

1.将鲜羊肉入烧红的锅内烙毛，再放入温水中刮洗干净。

2.锅置旺火上，入洗净羊肉煮至断生，捞出放凉后改刀成条状。

3.干梅菜用水泡发，洗净，挤干水分，入锅内炒干水分，再放猪油、干椒粉炒香；葱切花待用。

4.取扣碗一个，将羊肉条皮朝下扣入碗内，调入盐、鸡精，再把盐菜盖在上面，封上保鲜膜，上笼蒸4小时，待羊肉软烂取出。

5.将羊肉反扣在餐盘中，用焯过水炒好的小油菜围边，淋上用原汁勾的芡即可。