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【创新菜】梅香鱼片

2020-11-12 10:33:00来源:

材料:

主料:

洞庭湖桂鱼一条(1斤半左右),梅干菜半斤,带皮五花肉3两。

配料:

姜、蒜各5克,红椒5克,蛋清一个,西红柿一个,菠菜半斤。

调料:

李锦记香辣酱10克,鸡粉30克,麻油10克,调和油500克,盐10克,啤酒3两,生粉20克,鱼胶粉30克,高汤100克。

制作:

1.先将桂鱼去骨去皮,切成薄片,用盐和啤酒泡10分钟,再用鸡蛋清和生粉浆好,滑熟待用。

2.姜、蒜切米;红椒切米;西红柿和菠菜各榨成汁待用。

3.梅菜干用温水泡五分钟后,洗净切碎;五花肉切成米粒,放姜,蒜米,下锅炒香,下香辣酱、盐、鸡粉、高汤煨至15分钟左右待用。

4.将炒好的梅干菜放入准备好的器皿中,再摆上鱼片,然后把高汤烧开,放入西红柿汁、鱼胶粉调成芡汁,盖在鱼片上面,再用菠菜汁、鱼胶粉调成芡汁,盖在表面,最后撒上红椒米即可。

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