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餐饮进商场门槛大降!餐企开店的好时机来了?

2020-10-17 10:29:00来源:

随着商场的数量越来越多,商场的空置率也逐渐攀升,今年疫情后,更是创下了新高。

在这样的背景下,大批曾经高高在上的商场正低下高昂的头,向餐饮企业敞开怀抱。

近日,红餐网(ID:hongcan18)从多位餐饮人处了解到,受疫情影响,不少商场对餐饮品牌推出了一系列优惠政策,不但租金、租期普遍有所下降,就连准入门槛也有所降低。一些商场招商人员甚至主动打电话联系餐饮品牌负责人,邀请其洽谈进驻事宜。

是什么,让平时求爷爷告奶奶也进不去的商场,肯放下面子、下“血本”地吸引餐企入驻?对餐企来说,此刻是否是进商场开店的好机会?

01. 空置率升高,商场牛不起来了

商场降低身段的背后,其实是空置率逐年高涨的困境。

据中城商业研究院监测显示,从去年12月至今年5月,疫情期间全国典型购物中心平均空置率(空铺面积/总铺位面积)为21.10%,已超过行业公认20%的警戒线。

△购物中心空置率已超过警戒线

进入6月后,尽管经济运行逐步进入正轨,但商场空置率状况依然严峻。仲量联行(JLL)最新数据显示,防疫放宽以及客流增加并没能减轻许多商场品牌商的痛苦,全国购物中心空置率平均数量上升到六月的5.1%,为二十年来最高。

一些疫情较严重的城市,商场空置率涨幅更是创下新高。以北京为例,2020上半年,北京购物中心平均空置率环比涨幅393%,为一线城市之首;武汉由于封城时间较长,全市购物中心平均空置率环比涨幅220%。

不过,据红餐网(ID:hongcan18)了解,商场空置率高的现象并非疫情以来才有,早从2014年开始,商场空置率就在逐步上升。而其根本原因在于,近年来商业地产高歌猛进,全国购物中心的数量已经饱和。

△2016-2019年全国开业购物中心数量/体量

数据来源:赢商网

中国购物中心产业咨询中心数据显示,2014-2020年间,全球在建购物中心面积最大的20个城市中,中国城市占据了13席。截至目前,全中国已拥有近4000家购物中心,数量位居世界第一。

在很多城市,方圆一公里常常就扎堆开了几家商场。僧多粥少,过度竞争的结果就是,各家商场人流量被稀释,入驻的商户都吃不饱饭,“关店潮”此起彼伏。

特别是今年上半年,受疫情打击,商场餐饮整体开关店比骤降至0.73,死伤惨重。(点击阅读:《死伤无数!疫情下,商场餐饮已沦为重灾区》)

△商场人流受限,餐饮受到巨大冲击。红餐网摄

一面是商场人流下降,空置率高企,一面是商场餐饮不堪重负,走马灯似的频繁轮换,餐饮老板曾经梦寐以求的商场,从香饽饽变成了烫手山芋,风光不再!

也因此,才有了文章开头描述的一幕——诸多商场迫于现实压力,开始放下身段推进拓展动作,增强招商力度、降低招商门槛。

02. 进驻门槛降低,餐企、商场身份逆转!

商场与餐企的关系正在发生逆转。

以前商场是大爷,想进去得求爷爷告奶奶,拿个铺面可能得用尽半辈子关系。但现在,商场门槛变低了,市场人员殷勤了,电话也多了起来。

比如,北京的一些顶尖商场如大悦城、合生汇、龙湖天街等,过去非常看重入驻品牌的品质与调性,如果不符合要求,给的租金再高也无法入驻,但现在也放松了要求,只要规模还可以的品牌,都有了坐下来谈谈的机会。而招商人员发来信息也显示,今年整体租金预算比去年要低。

△餐饮成为商场救命稻草,广告位越来越好。红餐网摄

椰妹椰子鸡联合创始人、红餐网专栏作者张长全告诉红餐网,今年他确实很明显地感觉到,商场的招商态度不像以前那么“硬气”了。除了态度转变,在租金租期、准入门槛等方面,也表现得更“宽容”了。

“租金这些普遍有降低,调整的幅度每家都不一样,因为不同商场、不同餐饮品牌甚至商场的不同位置,都是有区别的,别人也不太可能放出机密文件。但从我们了解的情况来看,确实有一个比较明显的调整。”

据了解,像万达广场,就针对新入驻商家推出了相应减负措施。比如广州部分市区内的万达广场,新招品牌的租金,每月每平方比往年低30-50块,正常一个月租金500元/平,现在可能450元/平左右,这样,一个300平方的餐厅,每月租金就能少万把块钱。

大师兄手工面创始人郑如师也表示,现在入驻商场的条件确实比以前好很多,租金租期都相对优惠。

意式披萨品牌“比萨玛尚诺”开发设计总监Jeff Sun告诉红餐网,截至目前,他们已经得到了很多商场的相关支持措施,并且也收到了很多物业方的进驻邀请。

不过,也有餐饮人表示,自己接触的部分商场并没有多少优惠。

“商场目前优惠的力度不是很大,租金水平相对持平吧。但是可以选的铺面多了,会有一些好的铺空出来。”江渔儿联合创始人萧大大说到。

蛙来哒董事长罗清也表示,部分商场租金相对有下调,但并没有很特别的优惠。

对此,张长全认为,不同线级城市、不同层级商圈的商场,情况是有所区别的。

“租金调节是市场化的结果,越是头部的购物中心,人气就恢复越好,也就不愁租;越是小的购物中心,人气受影响越大,招商难度更高,租金的降幅也越大。”

03. 现在是餐企进商场开店的好机会吗?

商场空置率上升,进驻门槛降低后,确实有一批餐企开始了浩浩荡荡的商场拓店动作。比如百福控股发贴寻铺;大师兄新开六店;乐凯撒已在深圳、广州、上海、重庆、昆明等地开出21家新门店......

但与此同时,也有一批餐饮企业并不看好商场餐饮的前景,选择转战社区。

对餐企来说,到底要不要趁机进商场开店,还要根据品牌发展的需求来看。如果有打造品牌的需求或是规模化、标准化发展的野心,入驻商场往往比街边或社区,更能快速有效地提升品牌的影响力。在这种情况下,趁优惠在商场多拿铺就是一个不错的选择。

相反,一些本身承租能力弱、又没有什么特色和竞争力的品牌,不管什么时候进商场,都是死路一条。

总之,要不要趁机拓店,还是要具体问题具体分析,综合考量品牌的实际情况和需求谨慎定夺。

△进不进商场仍要综合考量。红餐网摄

对此,红餐网也采访了一些餐饮品牌负责人,他们也纷纷表达了自己的看法,供各位餐饮老板参考:

椰妹椰子鸡:按自己节奏开店,不受租金涨跌影响

椰妹椰子鸡联合创始人张长全告诉红餐网,“我们会按照自己的节奏开店,不会受租金涨跌的影响,不会因为租金降了,就加快开店速度。”

在他看来,开店需要综合实力的结果。商场餐饮有自己的运营模式,需要具备连锁运营的能力,再去开相应规模的店,才会更加安全。如果冒进开店,但是运营没有跟上,后期会带来一系列问题,例如顾客满意度下降、运营成本增加等,反而得不偿失。

“而且,疫情反复的可能性依然存在,这意味着投资的风险很大,所以也要综合评估风险指数。”

△椰妹原生态椰子鸡广州富力海珠城店。红餐网摄

大师兄:跟着市场环境走,随时调整开店策略

大师兄手工面创始人郑如师表示,大师兄将按照行业环境变化的速度,跟着市场走,随时调整开店策略。

例如,在三、四月份时,大师兄对市场环境非常谨慎,仅在四月底开出广州云门New Park店。但随着门店经营状况好转后,从九月份开始,大师兄接连在广州开出燕汇广场店、荔湾悦汇城店、海乐荟店等多家门店。据了解,大师兄今年至今已开了6家店,年底前还有7家新店开业。

江渔儿:存活率更重要,未来会在三四线城市开更多商场店

江渔儿联合创始人萧大大认为,餐企进不进商场是其次,存活下来才是最重要的,开一家活一家,比单纯追求进商场更好。“商场调整对我们的影响,还是成本结构的问题,因为我们成本结构比较好,存活率一直比较高。”

据了解,江渔儿主要以商场店为主,264家签约门店中商场店约占2/3。萧大大介绍,从江渔儿、邦诚策划的客户情况来看,今年疫情,三四线城市受影响远没有一线城市严重。

“未来还是以商场店为主。我们会往下沉市场,往三四线城市走,因为对于三四线城市的商场餐饮,无论从模式、定位、布局方面,我们都是比较有优势的。”

比萨玛尚诺、蛙来哒:主战场仍是商场,但会有选择性地进驻

“虽然一些商场空置率升高,但是商场也是分化的,好的商场客流、营业额恢复都很好。”蛙来哒董事长罗清表示,未来蛙来哒拓店的主战场还是商场,但是会“有选择性地进驻”。

比萨玛尚诺相关负责人也告诉红餐网,行业更多向有实力、有底蕴、口碑好的领导品牌集中,商场业主也更愿意给予这类餐饮品牌更多的政策倾斜,未来,玛尚诺会重点深化一线城市和既有已开店的核心二线城市的布局,继续以Mall类型门店为主,同时兼顾其他渠道。

结 语

商场空置率升高,进驻门槛降低。对于很多以商场店为主的餐饮品牌,是个低成本扩张的好机会。而对于那些想要进商场打造品牌的餐企来说,也是一个契机。

但是,正如文中各餐饮老板所言,逆势前进除了需要积累、需要勇气,还要看自己企业的模式、品牌的定位、品类的属性等,是否与商场餐饮相匹配。别忘了,即便条件降低了,商场餐饮高租金、高人工的顽疾依然存在。

彼之蜜糖,汝之砒霜。市场风险永远都有,看着诱人的商场,并非适合每一个人。

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