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【热卖菜】外婆金钱蛋

2020-10-16 10:31:00来源:

此菜的原始做法是将外婆菜煸香后下蛋液炒匀,卖相比较散碎。“老妈厨房”的大厨用煮熟的白水蛋代替蛋液,为防止其香气不足,鸡蛋需先切块油炸成虎皮状,再与外婆菜一同炒制,卖相美观、香味充足。

走菜流程:

1、荷包蛋4个横切成1厘米宽块,入六成热油炸至外层金黄、呈虎皮状,捞出沥油。

2、锅入菜籽油、猪油各50克烧至五成热,下青、红辣椒圈各15克、蒜末、姜末各10克煸香,倒入外婆菜150克小火煸干水分,调入蚝油10克、味精、鸡精各8克、酱油5克翻炒均匀,加炸好的金钱蛋翻匀即可出锅。

制作图示:

1、锅入猪油、菜籽油烧热,下青红椒圈、姜末、蒜末煸香,倒入外婆菜小火煸干水分,调味。

2、倒入炸好的金钱蛋翻匀。

制作关键:

外婆菜本身带有咸味,因此调味时无需加盐,否则味道太咸。

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