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月入10万+的烧饼店,是怎么赚钱的呢?

2020-10-11 10:50:32来源:简七读财

昨天晚上征集了一波“看起来不起眼却很赚钱”的小生意。

可能是我的头没带好,说完烧饼的故事之后,征集了一圈发现都是小吃。什么沙县啊、辣串啊,还有热干面和炸排骨,大半夜看留言看饿了。(认错脸.jpg)

先放几条感受一下:

小南

我们这里最赚钱的是辣串,就是土豆片和豆皮做的刷上他自已特制的各种辣酱,你们来,我请你们。

S.

著名长沙文和友,老板87年的,巷子里摆摊炸排骨起家

弓长

热干面,在我们乡里边一家小店,那时候回学校带一碗,就很满足,十一回去,去吃了一碗,还是人很多,要排队。

苇🍼

各种味道不太差的早点铺子都效益不错,十八线开外小县城,油旋店、包子铺、肉夹馍店、麻辣烫店……只要味道啊稍微过得去,都收的是现金,不赊欠、本金少,赚钱666

网上流传一个段子,说一个白领早上买煎饼,对摊主投诉说少放了一个鸡蛋,摊主回答他,我一个月赚3万块,难道会少你一个蛋?

当然,这个段子有些夸张。表面上看早餐摊主的收入是挺高,不过仔细想想,他们一天工作十几个小时,几乎全年无休。即便如此,但却是实实在在地赚到了钱。

01

我回想了一下这家在我记忆里存在了10多年的烧饼店,发现真正赚到钱的餐饮店主,还是有一定的目标和方法的。

第一步:该做啥

我爱吃的这家烧饼店老板是山西本地人,每次一回老家,就直奔店门口。

这次国庆,借着家人拼团大订单的机会,和老板取了个生意经。

说起为什么想到开烧饼店,老板淡淡地说了一句:“因为我做的烧饼好吃啊,而且我也喜欢做烧饼。”

△图片来源:雕爷《MBA教不了的创富课》

借用雕爷的那句话,不断去找寻“想做、能做、可做”的交汇点,才是你真正“该做”的事情。

只有内心真正想做,自身能力又满足,且周边的资源匹配的时候,这个重叠区才是你创业的第一步。

第二步:活下去

我记得店铺刚开的那会儿,老板起早贪黑,一个饼就挣2毛钱,所以薄利多销 是老板确定的第一阶段目标。

靠着这个策略,老板还和商场联合开放了停车券换饼的活动,让自己所有的经营方式,都围绕着吸引客流这个目标来进行。

其次在这个阶段,产品质量也是重中之重。

据老板说,光是调烧饼里的酱料,他和家人就至少花了三个月 的时间。

小到用什么牌子的面粉,准确记录各个时间烤出的烧饼口感,大到店铺选址、成本计算,每一件事情,老板都亲自参与,力求完美。

此外,考虑到当地不同口味的偏好,老板在后续的产品研发上还结合了地域特点,严格选取当地居民最熟悉的材料,打造出能满足当地消费者口味的产品。

所以,坚持“假设-执行-验证” 流程,就一定会有所收获。

第三步:降成本

面对租金、物价上涨,餐饮行业的压力是很大的。如果碰上像疫情这种黑天鹅事件,影响时间可能更长。

经过计算,烧饼店的日均收入已经能覆盖掉月租金了之后,老板开始了他的下一步计划——降成本。

说起这个,他娓娓道来:“降成本”方法有很多,我当时就觉得我这只有1个做饼的师傅,出饼的速度太慢了,我要多买几台机器,这样既可以减少人工,还可以加大产量。 ”

于是说干就干,老板采购了2台机器,效率提升了很多,一次可以出炉200张烧饼。

刚开始的时候,看着营业额蹭蹭地往上涨,老板还是很兴奋的。结果月底盘点的时候,发现虽然销量提高了,但却没挣着什么钱。

后来请教了一位做财务的朋友,才得知虽然销售额看着好看,但净利润率却比之前低了不少。

为了保障原料新鲜,面粉价格上涨的时候,烧饼店也还是要涨价购买,加上店里的做饼师傅涨了工资,导致了很多利润被消耗了。

老板说:“还好那会儿我回头想了想算了个账,不然辛辛苦苦挣得钱可能就被这些东西给吞掉了。”

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听到这儿,我忍不住问老板:“你店开得怎么好,怎么这么多年还就只有这1家啊?为什么不多开几家?”

老板笑呵呵地回复道:“不是只有多开店才能扩大规模啊。 你看我们现在,光是外卖生意,就够好几家店面了。 咱们小县城总共就这么大点,想吃的没空买的外卖就能解决了。为了保证口感,我还是采购了很贵很贵的保温盒,这样,你们才能吃到最热乎的烧饼呀。”

听完老板分享的生意经,我非常认同地点点头。

月入10万+的烧饼店,是怎么赚钱的?

在外行人看来,餐饮行业是一个赚得快亏得也快的生意。很多第一阶段就冲着利润开店的朋友,最后的结局多数是倒闭,因为急于求成,反倒导致多走了很多弯路。

面对利润的诱惑,很多小店老板开始偷工减料或者变相涨价,总着急套现,最后将辛辛苦苦培养的客户拱手让人。

所以,想要在看似赚钱的行业里真正挣到钱,光是会拼命是不够的。不仅需要你有情感上的认同,更要有理性的认知和判断。

如果你也有开店的想法,不妨像烧饼店老板这样,把“赚大钱”这个目标模糊化,拆分成具体的阶段性小目标,守住初心,做好口碑,再慢慢把生意一步步做大。

这也很像我们的投资理财,不要总想着“一夜暴富”,而是制定清晰的财务目标,分阶段稳扎稳打,才是更适合普通人的上手方式。

比起一口气吃个大胖子,这样的“积小胜”更能持续不断地给予我们成就感。 千万别嫌弃那些看起来不起眼的小生意,做好了,也并不“小”。

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