您的位置: 首页 >菜谱 > 正文

【酒楼菜】招牌金丝鸭

2020-09-19 10:32:00来源:

此菜酱香回甜、外松里酥,是一道酒楼里的招牌菜。它融合了川式卤鸭、香酥鸭以及北京烤鸭的制法和口味——把净鸭卤后油炸,再包裹上一层甜面酱味汁并粘上油炸土豆松而成。

材料:

原料:

土鸭1只(约1250克)、土豆1000克。

调料:

甜面酱60克、白糖50克、卤水1盆、姜葱、盐、白酒、香油、色拉油各适量。

制作:

1.把土鸭治净,加姜葱、盐和白酒腌味,再入沸水锅里汆透,捞出冲洗干净,将鸭头、鸭翅膀、鸭脚单独剁下成块,鸭身肉则剁成一字块。

2.净锅上火放油少许,待油温升至八成热,下鸭块爆香,然后放入卤水盆中卤至软熟(不能过于软熟),捞起沥水待用。

3.将土豆去皮后,切成细丝,用清水漂洗净后,再入油锅炸成土豆松,捞出沥油。

4. 净锅放油烧至八成热,把卤好鸭块入油锅炸至酥香,倒出沥油。

5.锅置小火上,放白糖及适量的清水,熬至汁浓时加放甜面酱,炒至翻“鱼眼泡”时,下入鸭块,滴两滴香油起锅。

6.将鸭块粘上土豆松,在盘中摆成全鸭形状,稍加点缀即可。

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读