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如果没想好这6件事,奉劝你不要做餐饮!

2020-09-14 10:30:00来源:

餐饮依然是一个充满活力和吸引力的行业。但餐饮创业并没有那么简单,如果你在进入这个行业之前没有做好准备,很可能最后会惨败收场。

很多人进入餐饮业的过程都充满了“戏剧性”。比如:

发现了外地的一家美食,非常火爆,本地目前还没有,投资也不大,加盟费也不高,所以信心十足。

或者说自己这么多年来做生意赚了点钱,朋友交际加上应酬每月消费也很大,身边也有一些不错的哥们儿也是一样,想着与其外面消费,不如合伙开一家饭店更划算。至于不懂餐饮,聘请专业的来做就好了。

还有就是,开的夫妻店,生意还不错,这么多年也挣了点,现在想着扩大规模,提升形象,于是在附近重新找了一家更大的铺面,走向正规餐饮的行列等等。

这些创业故事,比比皆是,但是结果大多都不太“美好”,往往是以亏本关店告终。

为什么会出现这样的结果呢?归根到底还是在于并没有做好餐饮开店前的准备工作,无论是心理准备还是工作准备。

开店的三大部分中,每一部分的每一步骤都非常重要,餐饮是一个典型的麻雀虽小,五脏俱全的行业,各式各样不一而足。因此,在开店之初,各位餐饮创业者一定要问一下自己以下6个问题:

01 你懂餐饮的逻辑吗?

小企业看老板,中企业看制度,大企业看文化。

小企业看老板是看什么?看的就是老板的认知水平,老板的格局,老板的思维方式。看看老板是否真的搞清楚了餐饮的内在逻辑,搞清楚了才能思路清晰,找准方向。

商业的核心是要满足消费者的需求的,记住是消费者的需求。认知决定了需求,需求决定了产品,产品决定了核心竞争力。

老板,一定要认清目标客户的需求并且想能够想办法生产出满足顾客需求的产品,才是开店的理由和支撑开店的基础。

好多老板开店之初,都是把自己的愿望当成顾客的需求,进入自嗨模式,没有把商业的逻辑搞懂,犯了“我以为”的思维陷阱,造成日后的失败。

我的一个朋友因为孩子上学,新搬到一个小区生活,同时为了孩子上学把工作辞了,于是就想着就近租一个铺面开一家店。因为自己老家是四川的,刚好有一个亲戚是干厨师的,炒菜味道正宗,所以他就想着开一家川菜馆。加上,附近没有正宗的川菜馆,也就没有存在什么同类竞争的压力,他想着生意应该不错。想做就做,于是找了一家100多平米左右的铺面,装修好就开张了。

结果,开店不到半年就倒了。

为什么会这样呢?他只看到了没有同类型的餐馆竞争,却忘记了解当地的消费群体。

他所在的小区,是一个老小区,在这里生活的人都是以老人和陪读的小家庭为主。不是商圈,周边也没有太多的流动人群。而他开的是川菜馆,辣这个属性天然的和老人和孩子不搭配,所以注定是失败的。

把自己的需求放到了顾客需求之上,自以为没问题,无论开什么类型的餐馆都会失败的。

02 做餐饮的苦痛,你做好心理准备了吗?

很多人刚开始选择做餐饮都是看到了好的一面。比如做餐饮的门槛低,选择性自由度大,吃是一个刚性需求等等。但是没有人能够随随便便成功,餐饮创业还有另一面,是辛苦,是付出。

大部分餐饮人凌晨就要去选购原材料,忙到半夜才能回到家。每天回家,妻儿基本上都已经睡了。而越是节假日越是忙的时候,朋友圈基本上都变成了客户圈……

店里大小事情都要管,小到卫生间堵了,大到店内被顾客投诉了,都要操心。更惨的是,忙来忙去还有可能没挣到多少钱……

试问一下,这种苦楚和心酸你受得了吗?

有人可能说自己要做大店,这些都不需要操心,雇人管理自己当甩手掌柜的就好了。这只是理想状态,当店铺业绩下滑,你还能坐得住吗?当员工在工作中的表现让人不满意,你能忍住不干预职业经理人的管理吗?当你和你的经理意见相左,你是会选择辞掉他,换一个听话的经理呢,还是尊重专业人士的想法?

你是否会怀疑你的经理因为挣的是薪水,所以不为你这个老板考虑节省成本?还有,面对社会上的各种关系,与不同的人打交道,你会不会感到疲惫?

这些就是现实,是每一个进入餐饮行业的创业者都需要面对的。如果你没有做好这些心理准备,那建议你再慎重考虑。

03 数据调查你做了吗?

没有真实数据支撑的商业预测都是胡闹。

无论你是拿着秘方产品找铺面,还是有了好的选址找产品,满足顾客需求这个底层逻辑始终是不会变的。

顾客画像,顾客的需求不是自己想象出来的,也不是听几个身边的朋友讲述出来的,而是亲自走访调查,从不同的年龄阶段,不同的收入群体的消费偏好、生活习惯一一统计出来的。

同行的经营情况、附近的竞争对手数据也是调查的重点。统计的时间段、基数、跨度、广度等越详实,你得出的结论就越准确。

俗话说基础不牢地动山摇,一份详实可靠,数据庞大的调查报告,是你还没有开店之前最大的基础,最好的军师。

虽然调查报告只是一份数据支撑,最终的结果可能有偏差,可信度并不是100%,但是一份好的、科学的、详尽的调查报告绝对是你开业前最大的信心所在。

需要注意的是,一份粗陋的、虚假的调查报告也可能是你走向毁灭的种子。

04 定位定生死,有了起点才会有方向和终点

当你有了详尽的数据报告,有了清晰的餐饮商业逻辑,有了做好接受痛苦和失败的心理准备,那么你将进入下一步了,那就是定位。

定位定生死,定位定的是产品。

餐饮行业,产品才是让你生存下去的唯一生产力。这里的产品指的是广义上的产品,包括菜品和软性产品,比如服务、情感、文化等。

如今,餐饮竞争越来越激烈,要想在红海中厮杀出一条血路,更需要做好精准的定位。

因此,餐厅的定位一定要慎重,要不在同一个品类往更加细分的领域去做,要不就去一个相对不拥挤的路上拼搏。

一旦定位了产品,就不能轻易改变,应该围绕产品这个核心我们与之配套相应的装修、定价、定客户群、定营销策略等等,为之不断加码,最后在台前输出一个满足顾客需求的美好体验。

05 选址的重要性,你知道吗?

有句老话说,选择大于努力,这句话我觉得在餐厅选址上也同样适用。过去的酒香不怕巷子深是物品稀缺时代,如果你现在还把这句话奉为圭臬的话,恐怕你就要被对手淹没在茫茫血海当中了。

一个好的地理位置就是流量的保证,没有大量的客流量做基数,恐怕你是坚持不到人人皆知你多么优秀的那一天。

不要因为节省成本而对一些金角银边望而却步,当然也不能无限制地选择高昂的租金铺面。

你需要通过你的产品定价,对你的每周每月的营业额做预算,然后通过成本预算,选择定位合理的租金价格区间,从而选择合适的地理位置。

在预算内选择较好的地理位置,绝不要有算小账,能每年节省下来多少钱的思维,而去选择次一些的门店。

06 招聘比自己强的管理团队

一个老板想要从事餐饮行业,一支优秀的管理团队太重要了。

在开店之前,有将有兵方能驰骋天下。所以为了自己的事业能够更加持久,在招聘上尤其是招聘管理团队上,老板一定要亲自上阵,下大力气主抓。

不要觉得经理懂得多,老板就丢面子了,始终抱着我是老板的高姿态,是招不到好的管理者的。你能够招聘到比你强的经理人,是你的幸运,因为他优秀,你的店面才会更加优秀。

招人方面,餐饮老板一定要舍得花钱,不要觉得管理人员挣得太多了,就随便找个人。毕竟,一个需要靠节省员工工资来提升自己收入的老板注定是失败的。

总结

做餐饮是一件复杂又繁琐的事情。作为一名经营者,既要懂得行业大趋势,还要懂得俯下身来抓细节;既要懂财务,还要会管理;既要懂人性,还要会坚持,要求十分高。

如果你还没有做好充分的准备,或者某一方面的准备,建议你谨慎入行。

备注:作者马文强,在餐饮行业工作多年,在某餐饮公司担任总经理、监事。在从事餐饮管理的同时也做行业咨询和品牌策划。具体交流可联系:15034764666(微信同号)

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