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【家常菜】茭白鳝丝

2020-09-12 10:31:00来源:

此菜传统做法是加酱油烧成淡红色,一则无法体现茭白的自然清香,二则本身口感软糯的鳝丝一煸就容易收缩,显得份量小、不实惠。于是,丁忠华将烧菜改成了汤菜,除了能充分发挥食材特性外,还有经营上的考虑:如果是炒菜或者烧菜,每次最多只能出一到两份,而如果做成汤菜,一下就可以出三四份,后厨效率得以成倍提高。

材料:

原料:

鳝片150克,茭白250克。

调料:

葱段10克,姜片10克,味精5克,鸡汁5克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:

1.将鳝片洗净,改刀为3厘米长的段。

2.茭白去皮、改刀成段。

3.锅入菜籽油10克烧热,下姜片、葱段煸香,下入鳝段略煸后加入高汤400克,倒入茭白丝后略煮一下,再淋入猪油15克,下盐、味精、鸡汁调味,撒胡椒粉,盖上锅盖后转小火焖约5分钟,将茭白丝焖至入味,淋少许菜籽油即可装盘。

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