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90后“餐二代”用新招开老店:营收涨20%,会员涨4万!

2020-09-12 10:31:00来源:

“每月 营业额较之前上涨20%, 会员基数从2万涨到6万, 用考核制度代替人情管理 ......”

今天的主人公叫张飞,90后小伙,2016年接手自家火锅店后,颠覆父辈们的经营思路,做出了不俗的业绩。

今天,我们就来看看他的杀手锏到底是什么?

张飞的火锅店叫蜀芳珍,位于甘肃省张掖市,是他父母23年前一手创办的,最开始只有10张桌子,20年来发展到3家连锁店。

张飞接手后,对蜀芳珍进行了一些变革,门店生意越来越好,趁势又发展出胖哥火锅和渔香生火锅两个品牌,现在他主抓运营宣传,母亲管财务,父亲负责店面装修,三人分工明确。

第一招:

搭好流量池,会员从2万涨到6万

蜀芳珍走是“干锅+汤锅 ”模式,顾客吃完干锅,再换汤锅涮菜,既满足了西北人对肉的需求,价格也便宜,甚至影响当地90%的火锅店都加入干锅。

干锅还有一个优势:做外卖。“每月外卖能做到1000多单,遇到阴雨天,1天能出个300单不成问题。”他说,外卖和堂食对产品要求是有区别的,在做法、时长、包装上都有讲究,目前这已经是第五代外卖包装了。

稳定会员消费是多数老板的杀手锏 ,一般只要会员消费占营业额30%左右,这个店就几乎没有淡季。

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