“每月 营业额较之前上涨20%， 会员基数从2万涨到6万， 用考核制度代替人情管理 ......”

今天的主人公叫张飞，90后小伙，2016年接手自家火锅店后，颠覆父辈们的经营思路，做出了不俗的业绩。

今天，我们就来看看他的杀手锏到底是什么？

张飞的火锅店叫蜀芳珍，位于甘肃省张掖市，是他父母23年前一手创办的，最开始只有10张桌子，20年来发展到3家连锁店。

张飞接手后，对蜀芳珍进行了一些变革，门店生意越来越好，趁势又发展出胖哥火锅和渔香生火锅两个品牌，现在他主抓运营宣传，母亲管财务，父亲负责店面装修，三人分工明确。

第一招：

搭好流量池，会员从2万涨到6万

蜀芳珍走的是“干锅+汤锅 ”模式，顾客吃完干锅，再换汤锅涮菜，既满足了西北人对肉的需求，价格也便宜，甚至影响当地90%的火锅店都加入干锅。

干锅还有一个优势：做外卖。“每月外卖能做到1000多单，遇到阴雨天，1天能出个300单不成问题。”他说，外卖和堂食对产品要求是有区别的，在做法、时长、包装上都有讲究，目前这已经是第五代外卖包装了。

稳定会员消费是多数老板的杀手锏 ，一般只要会员消费占营业额30%左右，这个店就几乎没有淡季。