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【家常菜】口味酱爆鸭

2020-09-12 10:31:00来源:

这款酱的香料味不是很冲,但渗透力较强,有股似有若无的奇香,单靠香料很难达到这样效果,印度1号辣椒的加入可以取得点石成金效果。

制作流程:

1.仔鸭治净,改刀成块,入沸水焯透待用。

2.锅入菜籽油50克烧至五成热,下入青椒段30克,红椒段、大蒜子各15克,姜片10克爆香,下入焯水的鸭块750克煸干水汽,调入秘制香辣酱35克,冲入高汤1500克,大火烧开转小火煨至鸭肉软烂,收浓汤汁走菜即可。

秘制香辣酱:

锅入猪油2000克烧至五成热,下黄干椒250克、印度1号辣椒150克炸至香味溢出,下入姜片、大蒜子、洋葱丝各200克,葱段100克,泡姜片50克炒香,再下黄灯笼辣椒酱300克、郫县豆瓣酱200克炒至红油析出,调入海天黄豆酱200克,李锦记海鲜酱、XO酱各100克,甜面酱50克翻炒均匀,下入香料粉120克、十三香30克,加盐100克,美极鲜味汁、味精各50克,龙牌酱油40克,鸡精、蚝油各30克,冰糖15克调味,保持小火熬10分钟,关火晾凉,倒入搅拌机打碎即可。

香料粉:

八角500克,桂皮400克,香茅草、香叶、大红袍花椒、白蔻各300克,草果(拍破)、陈皮、小茴香各150克,丁香、砂仁各100克,罗汉果(拍碎)5个无需清洗,直接入搅拌机打成粉末即可。

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