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【家常菜】鱼肉丸子

2020-09-12 10:30:00来源:

将鲤鱼的两扇肉片下,鱼骨下锅煎后添水熬成鱼汤,鱼肉先用刀背砸松,而后切成小块用细流水去血污,加入葱姜一起剁成泥并汆成丸子,带火上桌。食客都喜欢来上这么一碗浓白醇香的汤,吃上两口鲜嫩弹牙的鱼丸。

制作流程:

1.取750克左右的鲤鱼一条宰杀治净,在保持鱼身完整的情况下将两侧鱼肉片下,鱼骨用清水冲洗干净待用;鱼肉放在砧板上,用刀背捶打几下,然后切成蚕豆大小的粒,纳入盆中,置于流水下冲约5分钟,去掉血色和污物的同时,带走部分腥味。

2.将冲好鱼肉捞起控干,放在砧板上,加入葱白末100克、姜末50克,用刀刃将鱼肉剁成泥,纳入碗中,加入蛋清1个、清水100克,沿同一方向快速搅打,上劲后放入豌豆淀粉30克搅拌均匀。

3.不锈钢小盆内倒入开水1000克,将剁好的鱼肉依次挤成直径2.5厘米的丸子下入水中,静置约1分钟,使丸子表面凝固。

4.锅下宽水,放入发好的海带丝150克、泡好的粉丝100克,焯至断生后捞入火锅盆垫底。

5.净锅滑透,下猪油300克烧至四成热,放入整条鱼骨两面略煎,然后下入泡椒段15克、蒜子20克、大葱段40克,舀入清水1500克烧开,大火熬约3分钟至汤色浓白。

6.将表皮已经略微凝固的鱼丸连水一同倒入锅中,调入盐15克、味精、鸡精各10克,胡椒粉1克,烧开后撇净浮沫,继续大火煮至丸子浮起,此时鱼丸已经成熟,即可起锅盛入垫有粉丝和海带丝的火锅盆中(为了避免鱼骨破碎,先将其打入盆中),然后点缀番茄片100克,撒葱花少许即可上桌。

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