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这么多年了,明星怎么还不明白餐饮不好做?

2020-09-09 16:14:15来源:餐饮人必读

01 明星餐厅又双叒出事了

明星开餐厅不是什么新鲜事,明星餐厅“翻车”更是常规操作。

这不,就在上周,歌手薛之谦投资的火锅店“上上谦”又被点名,上海市市场监管局9月2日公布今年第33期省级食品安全抽检信息显示,上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司(上上谦火锅长宁店)消毒、使用的热水杯、调料碗都检出了禁止检出的大肠菌群。

为什么说“又”?因为在今年6月,上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司(上上谦火锅南京东路步行街店)清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群。今年7月,黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。

9月3日,上上谦火锅店发布致歉声明,并表示已经第一时间对抽检问题展开内部调查,初步了解主要原因是门店操作不规范造成的,将彻底排查其它食安环节、加强食品安全卫生管理,加强人员培训,欢迎大家监督。

不过很快就有薛之谦粉丝出面澄清:薛之谦已经和上上谦没有关系了,2019年2月,薛之谦就已经退出了上海上谦投资人行列。

不过替代他成为公司股东并担任监事的不是别人,正是他的父亲薛良园。

从股权结构上看,上述两家出问题的上上谦火锅店所属公司的确与薛之谦并无直接关系。

工商信息显示,上海锦谦餐饮管理有限公司背后的大股东为李渊林持股90%,陈晓峰持股10%;上海尚渊餐饮管理有限公司的大股东为薛芹持股90%,李渊林持股10%。

虽然薛之谦与上上谦已经没有直接的投资关系,但上上谦一直以来使用薛之谦名气揽客是不争的事实,更多理性粉丝也纷纷表示,“支持整改,希望越来越好。”

事实上,明星餐厅被曝光食品安全问题似乎都令人有些见惯不怪了。

2014年,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅开业,初期,别具一格的小资情调吸引了众多顾客。

但依靠加盟模式,却没有严格的监管机制,导致加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况,被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚多次,最终全部关店。

2017年,包贝尔的辣庄火锅被曝用牛血代替鸭血,其本人亲自下场道歉。

一直以来,食品安全问题最能触动消费者的神经,企业一旦触碰到这根红线,就难以蒙混过关。明星作为公众人物,更受其累。

02 餐饮成明星最爱副业之一,尤其是火锅和奶茶

现如今,明星除了跑通告外,大多都有自己的副业,据DT财经数据,目前百度男/女明星人气榜中前1000名(共2000人)中,有800余位拥有自己的公司。明星公司总数达2800家(包含已注/吊销的),人均3.5家。

其中餐饮相关企业,在最受明星青睐的产业中排名第六。

不少明星都看中了餐饮店投资成本可控、资金回笼快、回报率高、门槛低等特点。最重要的是,餐饮是消费刚需,比起一些科技产品或地产业,消费者不需要付出过多的成本,因此明星也能将自己的名人效应最直接、快速地变现。

根据RET 睿意德中国商业地产研究中心报告,迄今主流明星开店数量累计已超过 300 家。餐饮店作为门槛最低的方式在明星店中占比高达61.7%。

而在餐饮行业中,标准化程度高、便于加盟扩张的火锅和奶茶,又是明星们的首选。

随便举几个大家感受一下:火锅店除了上文说的上上谦和辣庄,还有陈赫的「贤合庄」、黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星担任股东的「热辣壹号」、郑恺的「火凤祥」、邓家佳的「Hi辣火锅」等等;

奶茶则有胡海泉投资「本宫的茶」、王俊凯父母开的「CHAFORU星卡里」、张继科的奶茶店「猴子的救兵」、脱口秀演员马东的「谢谢茶」......

03 从亲身实践,到“名气入股”

明星开餐厅,最初还会亲自参与到管理经营过程中去,比如黄磊和孟非曾合作开了一家名为「黄粱一孟」的火锅店,当时黄磊“居家好男人”的人设已经出现端倪,让很多消费者迫不及待地想要尝试他所开的店味道如何。

然而2017年,黄粱一孟受到消费者诟病,原因是“太贵”:一份锅底128元,一斤毛肚380元,15片牛肉398元。

这样的消费水准已经完全超出了大部分普通消费者的接受范畴,犯了同样错误的还有孟非的小面、郭德纲的郭家菜等等。

自此,明星们渐渐明白什么叫术业有专攻,也发现了餐饮行业并没有想象中那么简单。

为了解决这个问题,明星们的开店策略开始转变,那就是与专业的餐饮公司达成合作——投入较少的资金,更多的则以自身名气入股,拉上自己娱乐圈的好友,在餐厅经营过程中为品牌站台背书,最大程度地利用粉丝经济为自己创收。

但这也存在很大的隐患,一旦餐厅出现问题,平时站在聚光灯下替其背书的明星,自然就成了众矢之的。

比如此前郑恺投资的火锅店「火凤祥」被曝整体装修风格大范围抄袭成都「吼堂老火锅」,且因火凤祥在此前的宣传中,曾多次强调郑恺参与了门店的装修以及菜品的研发过程之中,郑恺本人受到了多方的口诛笔伐,相关话题更是多次登上微博热搜。

虽然后来老凤祥积极道歉,但也不得不承认郑恺本人并未参与到餐厅的决策过程中,这种“打脸”的行径,也让不少人对品牌和明星的合作更加失望。

明星依靠自身名气开店赚钱就像周瑜打黄盖,粉丝自愿掏钱那也无可厚非。只是就餐饮业而言,其涉及到质量、服务、价格等方面的细节均要层层把关,但大多明星开餐饮店表现的更像是品牌代言人,凭借自身流量将餐饮店名气打出去了,但并没有力气做好口碑。

甩手掌柜很难做出效益,而最终这种靠消耗自身流量来获取利益的行为,往往难逃名利双失的宿命。

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