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【热卖菜】麻婆豆腐小膏蟹

2020-09-09 10:32:00来源:

材料:

原料:

小膏蟹3只(约500克)、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料:

糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。

制作:

1.小膏蟹治净后斩成两半,蟹螯用刀背轻轻敲裂,放入盛器内,加精盐、料酒码味片刻。

2.嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁,入淡盐沸水锅中焯一下水,倒出待用。

3.炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉,入油锅炸至断生,倒出沥油。

4.锅留少许油烧热,下入豆瓣酱炒出香味,然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时,掺入鲜汤,下焯好豆腐丁及炸好的蟹块烧透,调入酱油、糖,用水芡粉勾一次芡后,再放入味精、鸡精、花椒面略烧,然后用水芡粉二次勾芡,推匀收汁后,淋入红油,起锅盛入窝盘内,撒上葱花即成。

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