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【家常菜】姜汁肘子

2020-09-02 10:33:00来源:

这款姜汁肘子是我们新推出的菜品,口感软糯,肥而不腻,口味酸辣,一上市就受到食客热烈追捧,平均日售40份。

初加工:

选用重1千克左右的猪肘子15个,用喷火枪烧掉毛,用钢丝球擦洗干净祛除表皮的黑色杂质,冲洗干净,在肘子中间划两刀,焯水,捞出冲水。

熟处理:

1.不锈钢汤桶内倒入水17.5千克烧开,加八角8个、香叶15片、葱段100克、姜片250克,下入肘子大火烧30分钟,改中火煮1小时,再改小火烧1.5小时,取出放入盛器内。

2.锅内入色拉油1.5千克,烧至七成热时,下入郫县豆瓣酱5千克,炒10分钟左右至出红油,下韩国户户粗辣椒面500克、姜末1750克小火炒7分钟,下入姜末1250克,倒入米醋2千克、白糖3千克,烧开锅5分钟,关火。

3.一个肘子浇熬好的汁约250克静置,上桌时入蒸箱加热即可。

关键:

1.此菜最大的特色是突出姜味道,一来可以祛异味,二来可以解腻。炒酱的时候,姜要分两次下锅,第一次加入后需要长时间炒制起到提味作用,但是长时间的炒制让姜口感变得比较哏,第二次加入姜正是弥补其口感的缺憾。

2.此菜最好是提前一天加工第二天再用,这样肘子一直泡在汁中可以更好入味,如果是冷冻保存需要蒸30分钟,冷藏保存蒸15分钟左右即可。

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