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【江湖菜】鲜活兔

2020-08-01 10:32:00来源:

此菜味浓味厚,麻辣鲜香,兔肉细嫩。制作时有三大关键,一是须选用活兔,现宰现烹;二是提前炼好香料油;三是重用干辣椒和干青花椒,让其成菜麻辣味厚;四是加啤酒烧制,以除膻增香。

制作:

1.把鲜活仔免宰杀,去皮及内脏等后治净,剁成小块,加姜葱汁、盐、料酒和生粉码味上浆,然后入菜油锅里滑油,倒出沥油。

2.净锅上火放香料油烧热,下大蒜、大葱节、干辣椒节和干青花椒炒香,再倒入兔肉炒匀,加入大量啤酒,烧开后加盐、白糖和味精,烧约5分钟,待兔肉入味后,起锅装盘,撒上熟芝麻和葱花成菜。

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