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【江湖菜】太安鱼

2020-08-01 10:32:00来源:

制作:

1.把鲶鱼宰杀治净,剁成大块装盆。在加盐和醪糟汁拌匀腌味后,加入红苕粉糊拌匀,再下入七成热的油锅炸熟,捞出来待用。

2.锅里留底油和化猪油烧热,下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、泡菜末炒香后,掺清水烧开,加入干辣椒、花椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、盐、鸡精、醋和白糖,再把鱼块放进去,盖上盖子焖入味。勾味精调好味,起锅装盘并撒上葱花,即成。

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