您的位置: 首页 >美食 > 正文

红烧肉要炖多久才烂熟?炖肉的火候应该是怎样的?

2020-06-29 17:39:11来源:

红烧肉是一道非常经典传统的没事,在杭州叫人们也叫他东坡肉,红烧肉虽然很肥但是不腻,有种入口即化的感觉。我们几乎绝大多数的家庭都会做红烧肉,但做出来的红烧肉也是各式各样,如何才能将油腻的五花肉做的美味可口,不肥不腻呢?添加正确的原料,还要知道炖肉的时间,红烧肉想要肥而不腻,需要炖够时间,那么红烧肉要炖多久才烂熟?

红烧肉要炖多久才烂熟?炖肉的火候应该是怎样的?

一、红烧肉要炖多久才烂熟

我们所做的红烧肉一般炖半个小时左右即软烂。

二、炖肉的火候

1.我们在炖肉的过程中,除了对是食材,调料的把握外,还需要对火候有精确的掌握,我们在开始炖肉时,要用大火,等到锅中煮沸,再转化为小火。这个方法的目的就是为了使肉表面的蛋白质快速凝固,就如同不能用冷水炖肉的道理一样,防止肉中的提鲜物质渗入到汤汁中,造成不好的口感,待肉块变得挺实后,用勺刮去汤外层的浮沫,这时就可以用小火慢炖了。

火候掌握在汤水微沸最好,此时汤表面的浮沫以及油不易翻滚,锅中的气压保持比较稳定使得锅中的温度保持大致不变。并且汤中的香味不会溢出这样炖肉就会熟的很快。并且肉质非常的软烂。锅中的汤汁就会一直沸腾翻滚。导致肉中的鲜甜物质会从汤汁中挥发出去,从而减少了肉的口感,而且在大火的时候肉中的蛋白质会加速变硬,不溶于汤汁,从而会使得肉中的含氮物质释放的比较少,就导致香味降低。一直大火还会使肉中的纤维,不容易煮烂,口感很是逊色,所以我们在炖肉的时候最好先用大火再用小火。

红烧内要炖多久才烂熟

2.买回来的肉一定要在凉水中浸泡一段时间,使肉中的血水流出。并且要多换几遍水。我们在小火慢炖的过程中,将调料最好包起来清洗一下,再放入锅中。

三、红烧肉起源

说到红烧肉。我们一定会想起一位历史名人,那就是苏东坡。在他那个年代红烧肉只是比较贫穷的人们吃的一种食物,官员们真是看不上。但是由于苏东坡的不断的努力,才使得红烧肉从民间走向了上层。从普通老百姓的餐桌上走到了政府官员的宴会中。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这句苏东坡的诗中可以感受到最开始官员们对东坡肉的不屑,与自己对东坡肉十分的喜爱,真是每天早上都要吃一碗!

红烧内要炖多久才烂熟

红烧肉要炖多久才烂熟?看到这里你明白了吗?一般的炖红烧肉时间在半个小时即可,不同的地理位置对红烧肉的理解与做法也不大相同,我们学会了红烧肉的基本做法后就可以在家人面前露一手了,大家赶快动手,去品尝自己亲自做出来的美味红烧肉吧!

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读