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【热卖菜】碎碎下饭菜

2020-06-29 10:30:00来源:

猪脆骨脆韧、黄豆芽鲜嫩,这种口感的享受让人们产生回归自然的意境。选择简单、朴素的下饭菜则更像一种生活态度,一杯老酒,几碟小菜,越是简单的,越是好的。这道菜毛利率65%,每天能卖出30多份。

材料:

原料:

猪脆骨300克,黄豆芽200克,香干条30克、大蒜叶5克。

调料:

辣妹子酱50克,盐2克,味精1克,绍酒、鲜酱油各15克,白胡椒粉0.5克,老陈醋5克,葱丝、姜丝各10克,花生油20克。

制作:

1.猪脆骨整块飞水5分钟,捞出改刀成丁;黄豆芽飞水1分钟,捞出控水。

2.炒锅入色拉油烧热,下入脆骨块煸炒出油,下入葱丝、姜丝炒香,然后放入香干条煸炒,炒透后倒入黄豆芽煸炒,烹入绍酒,倒入鲜酱油炒匀,加盖稍焖1分钟。

3.将豆芽焖至断生后开始调味,先入盐,再入味精、胡椒粉、辣妹子酱,大火翻炒均匀,烹入陈醋,出锅前放入青椒条,用大火翻炒数下,出锅。

关键:

调料的下入顺序很重要,入味有主次,味道会比较均匀、厚重、柔和,切记顺序不可乱。

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