疫情让餐饮重挫，疫后的复苏更考验餐饮各品类的价值。从目前来看，炒菜、中餐等品类表现低迷，而火锅、快餐等品类恢复神速。

其中，在2019年便展现出崛起势头的冒菜，也引起了餐饮人的关注，在疫后小品类极可能突围的大背景下，冒菜是否有机会成为下一个热门品类呢？

4月之后，餐饮基本进入全面复苏阶段，根据各地发布的数据，各城市餐饮复工率基本已达80%以上。

但餐饮品类的复苏情况却大有不同。

阿里本地生活数据显示，北京线下消费中，各式火锅消费增长迅猛，其中川渝火锅的销量环比上月增长了近6倍，烧烤、咖啡等环比增长也超过1倍。

作为刚需的快餐品类，不管线上还是线下，都是恢复速度最快的，随着复工复产的加速，各类工业园区、科研院所、写字楼综合体等场所的外卖消费需求，出现爆发式增长。

但阿里本地生活的数据显示，北京市闽菜、粤菜、云南菜等南方菜系回暖略慢，西餐、日料恢复阻力大，或将面临大面积淘汰。

疫情不仅加速了餐厅的淘汰，也让餐饮品类的格局悄然发生变化。而在这其中，兼具火锅、快餐特性的细分品类——冒菜，引起了很多餐饮人的关注。

餐饮人也应该看到，疫后消费市场对品类的需求改变，抓住像冒菜这类具有一定消费基础，能覆盖更广大人群，但尚未完全形成红海的“小品类”突入，才更可能在下一波餐饮红利中获利。