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多家餐企再获巨额融资!餐饮品类风口变了?

2020-06-11 10:31:00来源:

在2020年上半年,超过了20家的餐企获得了资本的青睐。其中不少是获得亿元以上的投资。

资本的方向就是市场的方向,接下来哪些品类会成为餐饮的风口?

近日,烤烤连锁品牌“很久以前羊肉串”完成近亿元B轮融资。这一大金额的融资让沉寂已久的“很久以前”再次引发大家的关注,同时也让大家看到了烧烤品类的无限可能。

红餐网梳理统计发现,除了“很久以前”外,2020年餐饮业已经发生了20多笔融资案例。

其中,2020年1-3月,餐饮行业就有18个品牌获得了融资。

在2020年的4-6月初,又陆续出现了不少获得融资的企业。如,乡村基李红透露刚刚完成了与红杉资本合作,眉州东坡王刚宣布已经和复星完成了战略合作。

资本往往是市场最敏锐的一方,他们的投资意向更多地展现了餐饮市场的风向标。那么,在经过疫情的洗礼后,餐饮行业的众多热门品类走向如何?哪些品类的机会更大?下面就和红餐网(ID:hongcan18)一起了解一下。

01 茶饮烧烤酸菜鱼,热门品类依然各领风骚

热门品类年年有,茶饮烧烤小龙虾,牛蛙麻辣烫酸菜鱼,这些热门品类经历起起落落,等品类红利消失,大浪淘沙后,总有品牌依然坚挺,成为真正的品类王者。

烧烤:疫后复苏最快,品类势头迅猛

疫情的冲击之下,烧烤可以说是最快复苏的品类之一。无论是刚刚获得融资的很久以前,还是逆势开店、业绩起死回生的木屋烧烤,都让大家看到了烧烤品类的活力。

对此,番茄资本创始人卿永曾表示,烧烤品类完全有可能出现像海底捞这样的企业。原因有两个,首先,烧烤这门生意已经被验证是刚需;其次,烧烤和火锅相似,不依赖厨师,容易标准化和规模化。

茶饮:巨头已显,下沉市场无限可能

茶饮品类的发展热度一直不降,喜茶、奈雪的茶依然占据着茶饮排头兵的位置。茶饮市场度过红利期,大浪淘沙之后,品牌各自的优势已经显现出来。

总体来看,内地茶饮品牌的发展路径大致有三种。

第一种: 奈雪的茶、喜茶这样以一二线城市为主战场、选址购物中心为主、门店规模较大成本较高、坚持直营模式、一杯茶售价会超过20元的行业头部品牌。

第二种:区域市场或者下沉市场头部品牌, 主要价格区间在20元以下、选址更为灵活、大部分为直营,比如长沙的茶颜悦色、台州的古茗等;

第三种: 蜜雪冰城等以广泛加盟、门店数以千计为标志的小店模式,门槛较低,但发展很快。

茶饮品类风头还在,但是巨头显现,入局困难比较大。

小龙虾: 市场遇冷,品牌前途未卜

近几年小龙虾飞速发展,2018年更是将客单价推高到了顶峰,2019年突然遇冷,消费者热度下降,产品供应链严重过剩,价格急剧跳水。

受到疫情影响,今年小龙虾品类发展堪忧。先是湖北等养殖基地的小龙虾滞销,接着小龙虾价格暴跌,无论是生鲜零售还是餐饮销售,小龙虾的销量一直在下降。

虽然,小龙虾目前借助直播助农等活动,销量有所变化,但是长远看这个品类将回归理性,变为常规品类。

酸菜鱼: 品类势头不减,部分品牌挑战外卖

从各个酸菜鱼品牌的门店复苏情况来看,酸菜鱼品类热度不减。

不少酸菜鱼品牌店目前客流恢复的情况都不错,大部分都恢复了80%以上,太二、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、有家酸菜鱼、有家酸菜鱼等门店已经开始恢复了排队现象。

疫情,让很多酸菜鱼品牌感受到了压力,同时也做出了不少调整。其中从线下转线上的举动最多。不少之前不做外卖的酸菜鱼品牌都开始挑战外卖。

从目前来看,酸菜鱼品类的势头还在,但是如何打破单品的局限,这个还有待考究。

牛蛙: 大战正酣,谁将一统江湖?

牛蛙品类险险避过了野味风波,可谓有点元气大伤。不过,大难不死必有后福,这个品类的发展还是值得期待的。

蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化,全国餐饮争相学习。

老佛爷发展迅速,目前门店数已达212家门店数;蛙来哒184家紧随其后;蛙小侠159家位列第三,蛙喔在规模上也旗鼓相当。

牛蛙整体线上订单量都比较低,蛙来哒是唯一的月均千单品牌,也是牛蛙外卖冠军。牛蛙大战正酣,贴身肉搏的时候到了。

轻食: 市场潜力犹在,但增长未达预期

轻食品类这些年随着健身浪潮一直在风口上,但是这几年势头下滑也比较严重,不少曾经获得风投的轻食品牌也一度沉寂。

但在疫情期,轻食品牌超能鹿战队宣布完成1200万元首轮融资,由吃货大陆领投,优贝迪基金会跟投。

这说明,轻食风口仍在,接下来是比拼持久力的时候。

麻辣烫冒菜: 品类第一的角逐,谁会胜出?

小吃品类,麻辣烫在疫情期间恢复得也很不错,不少餐饮品牌都实现了逆势发展。但是,麻辣烫两巨头已定,要入局就得想好细分角度。冒菜品类发展尚未成型,仍有机会。

目前,杨国福、张亮麻辣烫门店规模旗鼓相当,三顾冒菜以1379家门店成为冒菜品类门店数第一,芙蓉树下门店也超过了1200家。

02 粥粉面饭+火锅, 常规品类王者已定

在疫情防控逐渐成为常态的时代背景下,消费降级、理性买单会成为常态。刚需、性价比高的快餐也成为蓄势待发的风口品类。粥粉面饭等常规品类门店数量庞大,竞争最为激烈,但也容易孕育出规模王者。

米饭快餐: 发展迅速,头部品牌初现

米饭快餐强手林立,除了曾经的中式快餐巨头真功夫、永和大王外,老乡鸡和乡村基再次发力,西贝入局现炒快餐,米饭快餐江湖格局再起波澜。

粉面: 规模取胜,细分易出王者

粉面赛道一直都存在很多机会,因为模式轻,产品易标准化,容易复制,一直都是大家看好的品类。这些年,粉面品类也出现了很多细分化的黑马,如拉面、鱼粉、米线、拌面、小面、螺蛳粉、酸辣粉等。加上海底捞推出了4个子品牌都是做面的,足以看出面食赛道的魅力。

粉面是一个超大品类,找到细分差异化赛道,才有机会跑上榜单。

△数据截止2019年12月

粥: 起步晚发展快,拼的是线上!

粥品类有很大的普适度,产品的认知度较高且制作简易,吸引了一批餐饮品牌入局。

粥品类赛道,能否获得大爆发,这个还未可知。但是,机会是有的,就看你怎么跑出来了。

火锅: 麻辣VS清汤,细分赛道大有可为

这两年,清汤火锅发展速度极快,南方的牛肉火锅、椰子鸡、猪肚鸡都是热门火锅细分品类,不少品牌也乘势而起,规模扩大的同时沉淀了不俗的用户口碑。

而在麻辣系火锅市场已经红海一片,涌现出一大批知名的火锅品牌近身搏杀。不少火锅品牌通过下沉市场和单品细分打造差异化。

炸鸡汉堡: 最成熟的品类,最易出万店品牌

自肯德基、麦当劳进入中国以来,国内也出现了华莱士、德克士等炸鸡汉堡连锁品牌,炸鸡汉堡品类已经成为从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类。

目前,炸鸡汉堡在线上,已经是一个最大的超级品类。

此外,以鸡食材延伸的炸鸡品牌也出现了如正新鸡排这样的破万店品牌。据正新鸡排陈传武董事长透露,加上大众点评未能统计到的乡镇村门店,实际2019年底已经超过20000家门店。

当底层供应链变得成熟,在各大品类中都会发生类似于正新鸡排的大跃进。

饺子馄饨:食品企业入场抢食,品类竞争激烈

北方饺子红红火火,南方饺子市场仍是空白,北方水饺如何进入南方?以及随着三全、湾仔码头等食品品牌入场抢食,这个品类的竞争只会更激烈。

线上线下厮杀,水饺馄饨的赛道是越来越宽还是越来越窄呢?

结语

疫情淘汰了大量竞争力弱的餐厅,也改变着餐饮品类的格局。餐饮人如果能看清品类洗牌之后的市场空白,抓住机遇,就能在这个特殊的时期下成就一番事业。

挑战与机遇并存的市场下,谁能抓住机会?我们拭目以待。

注:文章部分数据来自窄门餐眼及网络数据

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