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【酒楼菜】金汤白玉水晶虾

2020-06-09 10:33:00来源:

制作:

1.选鲜活基围虾,待逐一剥取虾仁并抽去沙线后,用流动水冲洗净。

2.把虾仁放到铺有干生粉的砧板上,用木棰敲成敲虾片,然后投入开水锅汆熟。

3.取金瓜净肉上笼蒸熟,取出来用搅拌机打碎,取汁待用。

4.削去白萝卜的外皮,切成粗丝并投入沸水锅汆一水,再放入加有盐和味精的鲜汤锅,煨至软熟才捞出来放圆盘四周,随后在中间摆放汆熟的敲虾片。

5.锅里掺适量鲜汤,放入金瓜汁烧开即加盐、味精、鸡精和鸡汁调味,用湿淀粉勾薄芡后,出锅舀在盘中萝卜丝和敲虾片上边,即成。

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