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南乳酱排骨的做法南乳酱排骨怎么做南乳酱排骨的家常做法董海燕

2020-05-23 10:35:00来源:

南乳酱因为在台湾并不普遍,所以听起来有点陌生,主要是从香港、广东那边过来的酱料,原料虽然是红曲米,但是吃起来的味道不太像一般的红曲酱,也不像豆腐乳,直接吃的味道咸咸的带点甘甜还有一点点酒香,煮过之后酒味会消失,吃起来咸甜咸甜的非常讨人喜欢~小朋友也会捧场的唷!材料子排骨(请老板切块)1斤半(约900g)姜(切成厚片)4片青葱1根米酒1小匙白芝麻或香菜少许(装饰用可省略)南乳酱4~5大匙砂糖1~2大匙酱油1/2小匙水50~100ml做法1

排骨川烫后另外再起一锅滚水,放入葱、姜、米酒,将排骨下锅煮滚后转小火,盖上锅盖炖煮1小时。南乳酱汁先在碗里调好,边试味道,喜欢吃咸一点糖就少放,喜欢甜一点糖就多放,调到喜欢的比例后放一旁备用。炖煮好的排骨捞起来备用。

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中火热锅下1大匙沙拉油,将排骨下锅稍微煎香。

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转小火,加入调好的南乳酱汁和50~100ml的水,一边翻拌,一边等酱汁收干

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觉得水不够就再多加一些,觉得水太多的话也没有关系,酱汁会慢慢收乾,让酱汁巴在排骨上。

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水份收干过程约1~3分钟其实很快,因此火不要大才不会烧焦,感觉开始变浓稠到你喜欢的稠度后就可以关火起锅囉!

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家里刚好有芝麻所以洒来装饰一下XD没有芝麻就省略噜~

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此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Day42:南乳酱排骨、白菜卤

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南乳酱:我是在南门市场买到的,有大小罐、不同品牌或是商家自制的,我买的很小罐,差不多挖个8大匙左右就会用光了;然后各家南乳酱咸度不同(一般来说都是偏咸),因此调酱汁时要慢慢测试味道。

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排骨汤:排骨汤可以当作清汤享用,或是拿来煮粥或是密封冷冻起来,下次看见需要用到"高汤"的食谱,不再用市售高汤块,这个排骨高汤就可以派上用场囉!

来源:心食谱

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