您的位置: 首页 >菜谱 > 正文

咖啡马卡龙的做法咖啡马卡龙怎么做咖啡马卡龙的家常做法陈伟强

2020-05-22 10:34:00来源:

由于还剩下蛋白,所以又做马卡龙,今次做了咖啡味!材料特幼杏仁粉50g糖粉50g老蛋白18g砂糖50g矿泉水12ml老蛋白18g咖啡粉3g淡忌廉66g白朱古力66g咖啡粉3g做法1

macaron壳做法:糖粉,加啡粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细,做出的杏仁饼才会没有粒粒。

2

将其中一分老蛋白倒在杏仁粉,咖啡及糖粉上,不要搅拌。

3

跟住要做意大利蛋白,将砂糖及水放入小锅中,先搅拌好再开火,开火后就不会搅拌。用温度计辅助,糖水要煮到118度的softballstage。同时间蛋白一路打发,打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火,一路慢慢将糖水加入蛋白中,一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽,但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出,所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。

4

将打好的义大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中,用刮刀搅混直至面糊有光泽,浓稠度如书中说溶岩流动似的。

5

将面糊入挤袋,用一个约1cm的圆形的挤咀,挤出约3.5cm的圆形,每个相隔约2cm。由于我不相信我的手,我在网上download了一个macarontemplate,每一个是3.5cm的圆形,每个相隔约2cm,只要将牛油纸再铺上就可以轻松做出大小相同的macaron。挤咀要垂直对准圆形中心挤,完成时拉起挤袋。挤好后整个烤盘在桌上敲几下敲出空气。

6

在室温放30分钟令macaron的表面形成一层膜,这个30分钟只作参考,温度,湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron,如果macaron不黏手指就可以。

7

跟住要做意大利蛋白,将砂糖及水放入小锅中,先搅拌好再开火,开火后就不会搅拌。用温度计辅助,糖水要煮到118度的softballstage。同时间蛋白一路打发,打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火,一路慢慢将糖水加入蛋白中,一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽,但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出,所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。

8

每个焗炉的处理方法不一,因为我的焗炉较热,所以我用特别的方法。重点是先焗到出现裙边,再焗底层。预热焗炉150度,一共烤22分钟,头11分钟放中层,下层放一个烤盘隔热,之后转下层,上层放一个烤盘隔热。完成后取出放凉。

9

咖啡饀做法:白朱古力切碎坐热。淡忌廉加热至滚,加入咖啡粉煮溶,分三次加入白朱古力搅混。

10

Coffeemacaron

来源:心食谱

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读