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烫面千层牛肉饼

2020-03-31 14:55:26来源:

怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法

“千层肉饼是一道汉族面食小吃,也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,外酥里软,味道香美。

但是据说还有另外一种说法,西安也有“千层牛肉饼”。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。

不管那种传说是真是假,反正这种千层牛肉饼它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢而广受喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,特别是肉饼要出锅的时候,令人垂涎的香气四溢,令人大动食欲,真是好闻好看又好吃。

在家怎样才能做出这种人见人爱、百吃不腻的千层牛肉饼呢?

第一,要从和面开始,要和出烫面来,才能让饼皮外酥里软。

第二,要把牛肉馅里加足胡椒水搅拌出筋,才能保证牛肉鲜嫩无比。

第三,把面饼擀好后,要划成井字分割。

第四,面饼上要刷一层薄薄的橄榄油,会让饼更加层层分明。

第五,电饼铛或平锅要预热高温,烙起来一定改成中小火慢慢把里面的肉烙熟,出锅前温度再略高这样烙出的饼皮才会酥脆不存油。

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