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大洗牌下,是抄底一家火锅店的好时机?

2020-03-31 10:29:00来源:

疫情期间,从2020年1月31日到3月10日的短短40天内,全国新增了1519家火锅企业 (数据来自企查查专业版)。

看到这个数据时,餐见君很惊讶。事实上,在残酷的商业世界里,不管市场好坏,都总有赢家,也总有人在别人恐惧的时候表现出贪婪。

当下,就有一些餐饮老板开始出手,抢人才、抢商铺、开新店......

开一家火锅店,现在真的是抄底的好时机吗?

01

疫情下

有人关店止损,有人逆行扩张

“等位一小时”,这是海底捞上海人民广场店在3月22日晚上的战绩。

难道报复性消费来了?

对于绝大多数餐饮人来说,也许期待的报复性消费没有来,反而进入“化雪期”更冷的状态。

疫情还未结束,一批餐饮店已经倒下,比如元世祖涮牛肉,11年之久的火锅涮肉店没能抗住,在门口贴出了停业告示;贤合庄深圳店还未开业就倒闭.....离场的名单还在增加,有些是曾经的人气店,有些是你身边的餐饮小店。

进入4月份,复工潮来临,更多商家面临成本增加的巨大压力,比如:享受免租的已经到期;人工成本增加;堂食客流并不如预期,还面临着食材损耗.....餐厅经营利润被压缩。

外卖头条创始人安神说,结合目前目前疫情的影响,预计2020年第一季度内,保守估计月倒闭率超过20%,疫情过后,餐饮行业必然会出现倒闭潮。

但餐见君在走访调查中发现,除了关店止损的餐企以外,也有一些“逆行者”,选择了扩张新店。

据企查查专业版数据显示,即便是在疫情期间,从2020年1月31日到3月10日的短短40天内,全国新增了1519家火锅企业。不少行业人士甚至直言,目前是餐饮业寻找开店价值洼地好时机。

洼地都有什么呢?好位置、低租金、供应链资源、优质人才、腾出的市场空间等等。

案例一:

大品牌抢店铺,加速开店

“最近,我们选址的同事忙坏了,到处奔波巡店。前段时间还没解封,都只能睡在车里。”

半天妖烤鱼的品牌负责人说道,疫情带来的洗牌潮,让不少老板无奈出局,更多店铺空余出来。“比如万达A级店,我们原先是不好拿的,现在选择更多,就容易拿下好店铺了”。

本来计划今年新开200家直营店的,结果2个月不到的时间就超额完成1/4,签下了50家店铺。对于今年的扩张计划,他很有信心:“好位置多了,优秀人才也更多了。”

同样加速扩张的还有香天下,其创始人朱全透漏,他们计划4月开10多家新店,5月开10多家。

蜀大侠、镇三关等品牌也表示,如果遇到优质的店铺也会考虑收入,目前镇三关的拉萨二店、上海三店、银川一店都将逐步开展筹备工作。

图为镇三关火锅

案例二

趁免租期装修,筹备新店

“现在刚好是免租期,别人在停业等待,我们在大量拿店,装修升级,等到疫情结束正好就可以开业,这是一个很好的时间节点!”大斌家串串火锅创始人金斌说。

能够真正拉开差距的就是疫情期,他表示,做餐饮打的就是持久战,做品牌最重要就是坚持,这个时候,正是蓄势待发的时候。

图片来源:大斌家串串火锅公众号

案例三

寻求品牌扩张,入局新品类

除了拿店铺开新店,也有一些企业在寻求品类扩张,开第二品牌。

来一锅地锅鸡品牌创始人老杜,就打算入局川式火锅,定位中高端消费。

老杜表示,自己在小县城有2家店面,实际经营中,他发现县城的消费者愈加注重体验感和品质感,而目前的地锅鸡品类无法满足这一需求,老旧的品牌急需升级。

“这是我们年前就规划好的,没有被疫情搁置,反而提上了日程。”用老杜的话说,危险和机遇总是相伴相生,越是危险的情况下,越是有机会。比如,疫情让他有更多的时间去思考如何完善品牌,也让他能以低转让费盘下自己梦寐已久的店铺。

“那是我们当地最大的商场,人流量最大,对品牌曝光非常有好处,平时想进都进不来。”

02

门店扩张,现在真是好时机?

市场环境:洗牌后市场份额向幸存者集中

一方面,吃饭永远是刚需,市场永远在。预计5月份餐饮企业才能恢复到正常状态。疫情过后,全国人民都急需见面、聚会,餐厅不只是吃饭这个功能,它更重要的是聚会和社交的场合。

另一方面,疫情期间,一些基本功不扎实、体质原本就“虚”的门店被市场洗牌,腾出市场空间。

有关数据显示:本次疫情会使得原本接近5万亿的餐饮市场,接近20%~30%的市场份额空了出来。疫情之后,市场份额会快速向活下来的幸存者与头部集中。

与此同时,如上述“逆行扩张者”的判断,行业洗牌后,市场将释放出一些好铺位、优秀的人才。

金融环境:银行融资、资本加持

对于许多头部餐饮龙头企业而言,银行债券融资是补充现金流的首选。

2月6日,浦发银行北京分行完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元,随后,海底捞也获得中信银行和百信银行21亿元的联合授信,老乡鸡、云海肴等一些连锁餐饮均收到了银行的“雪中送炭”。

不过,银行授信只是选择之一。一些餐企,现在也开始重新审视股权融资这种资本运作形式。

比如,3月16日,创立19年的巴奴毛肚火锅宣布首次引入外部资本——获得番茄资本独家投资近亿元人民币。

由吃托邦、杭州银行、餐饮情报、加华资本、天图投资等多家机构发起的“春风行动”,也已收到1000多个企业的报名信息,并成功帮助超过260多家企业,他们大部分已和银行还有机构对接、申请授信。

左庭右院的创始人坦言,这次疫情让他们开始和银行建立起信贷关系,这在之前是没有想过的。

政策环境:利好政策相继出台

为了帮助餐企渡过难关,近期各地政府出台各种政策激励:

>包括对疫情防控期间住宿餐饮企业等生活服务收入免征增值税;

>对湖北以外的中小企业免征2—4月养老、失业、工伤保险费,对大型企业减半征收;

>对湖北省企业免征2—6月养老、失业、工伤保险费;

>缓交住房公积金;2-6月电价降低5%;

.......

种种举措,都让餐饮人受到莫大鼓舞,也给陷入低迷的行业带来了希望。

03

还是要谨慎扩张,多方考虑

现在真的是火锅店抄底的好机会吗?

巴奴火锅创始人杜中兵认为,餐饮行业是百年行业,只能慢慢来,不存在抄底性机会,疫情下会有一些资源腾出来,但对幸存者来说,只是选择多了些。

高水平对决的时刻,谁也不比谁高明太多,就看谁家底更厚,谁更铁了心。

过去的40多天,疫情以无差别的攻击方式将所有餐企都逼到了角落,把餐企需要用几年时间来解决的积弱一下子暴露无疑。不少门店现金流短缺、倒闭结业、降薪裁员,甚至运用各种方式自救,仍是杯水车薪。

九润资本创始人阮志勇曾预估过一组数字,如果歇业1个月,25%以上的餐企会倒闭;如果歇业2个月,50%以上的餐饮企业会倒闭;如果歇业3个月,80%以上的餐企会倒闭。

而且,随着疫情成为全球性问题,势必进一步拖累大环境,越来越多的餐饮人需要认清现实:要恢复没那么快,接下来就是持久战。

持续三四个月的“化雪期””,餐饮人将继续备受煎熬。餐饮企业除了资金储备不足之外,还面临员工流失、重拾消费者信心困难,会再次迎来一波倒闭潮。

即使5月后餐企逐渐恢复正常 ,但消费者会更倾向于有品牌影响力的餐厅,这类餐企的复苏会较快。

综合来看,对于手头宽裕、有能力扩张的企业来说,这是一次千载难逢的机会,商铺、人才、市场红利显而易见,可利用自己的优势开疆拓土,抢占先机。

机会是留给有准备的人,不仅仅是现金准备,还有对行业的清醒认知和理性预估。对于大多数餐企来说,当下最重要的,还是如何活下去 。留得青山在,不愁没柴烧。

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