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点个外卖,竟然吃到一只口罩,餐厅出品安全谁来保障?

2020-03-25 10:29:00来源:

目前,虽然大多地方餐厅已经复业,但随着新冠肺炎成为全球性问题,势必进一步拖累大环境。我们可以看到,现在餐厅客流依然门可罗雀,大部分营业的餐厅还是以外卖为主。

然而在目前这节骨眼上,如果餐厅的外卖再出问题,那对餐厅来说真是毁灭性的!

3月20日晚8时40分许,杨先生和妻子在“饿了么”平台上下单某某川菜,点了份包括“水煮鲶鱼”和其他配菜在内的外卖,实际支付115.3元。

来源/采访对象供图(下同)

晚上9时许,外卖送达,杨先生和妻子随即津津有味地吃了起来。当夹起“水煮鲶鱼”里的豆芽菜时,猛地发现不对劲。杨先生定睛一看,顿时傻眼了:这哪里是黄豆芽?竟然是一只一次性口罩!

记者从杨先生发来的小视频和照片上看到,由于浸泡的时间不短,这只口罩已经完全成了金黄色,表面覆盖着厚厚的汤汁和油脂。

杨先生和妻子的胃里立刻翻江倒海,连连作呕。

餐厅出尔反尔

发现“水煮口罩”后,杨先生赶紧拨打了“某某川菜”的电话。谁知,却让他陷入了长达3天的纠结中。

杨先生说,当晚9时许,商家接电后表示:调查后马上回复。同时,杨先生还加了一名店内员工的微信。

晚上10时许,“某某川菜”的店经理与杨先生联系,称:事情是由于厨师的疏忽造成的,愿意退回餐费,表示道歉。

但杨先生没有接受微信红包的退款。他希望:店方能查明是哪个环节出了问题;店方能明确告知相关工作人员的健康状况。

3月21日,该店经理又给杨先生来电,坦言:已和厨师长商量过,愿意再追加赔偿500元。

杨先生依旧没有接受,提出需要““某某川菜”官方书面致歉。该店经理表示,会去“商量一下”。

3月22日,该店经理给杨先生发来微信,表示:无法确认此次问题是他们店的原因造成的。

已经投诉 还无回复

3月22日下午,记者联系上了该店经理。她表示,事件还在调查中,需要和总公司汇报后,给予回复。

同时该店经理还对记者说: “我也不知道消费者跟你说了什么,但事情肯定不是那样的。”

记者: “那是怎样的?”

店经理: “反正肯定不是那样,我手头还有点事情,待会儿给你回复。”

大约一个多小时后,这位店经理给记者回了电,认为“店方没有问题”。

店经理说: “我们调查了一下,发现几个环节都没有问题,不知道口罩是怎么放进去的……”

记者: “那为何之前,店家要承认错误,并且在微信上给消费者发了红包,现在却又把之前的说法给完全推翻呢?”

店经理说: “那个红包不是赔偿,是我们退还了这笔订单的餐费。作为商家,我们也很委屈的……”

那么,口罩倒底是哪来的?店家、外卖平台……到底是谁出了问题?杨先生说,他只希望得到一个明明白白的答案。

据了解,事发后,杨先生已拨打相关部门电话投诉,但还未得到回复。

“食品安全”是大事,在这个关键时期更是来不得半点疏忽。

后厨出品的安全管理

说到出品安全,我们归纳为6部分内容:一是原材料的采购过程必须安全,二是食材的效期管理必须安全,三是温控过程必须安全,四是工作环境要求保持洁净,五是食材的存放和保管过程必须安全,六是烹制过程必须安全。

NO.1 食品采购安全,两步把关。

确保食材采购安全重点有两步:

一是在选择供应商时,我们要重点审核该公司的资金来源、生产规模、营业执照、卫生许可证、组织机构代码证等证件是否齐全,对一些国家强制实施生产许可的产品,还需要查验生产许可证和单品检测报告。

二是在验货环节,对有包装的食材我们要检查包装是否完好,厂商、地址、电话等是否清楚,尤其要检查生产日期及保质期;对没有包装的食材,如青菜、鲜鱼、鲜肉等,要认真检查其颜色、气味以及形态等,有问题的要坚决退回。

NO.2 食材效期安全,每天抽检不含糊。

前面已经进行了详细介绍,这里不再重复。

NO.3 温控过程安全,每一项都很具体:

1、加热食品应使中心温度达到70℃以上;

2、储存熟食品时,如要及时热藏,应把温度保持在60℃以上;如要及时冷藏,应把温度控制在10℃以下。

3、冷菜的存放温度应该控制在5℃或者5℃以下、0℃以上。

4、解冻肉类原料时,温度应该控制在5℃左右。

5、烹煮肉类或者禽类时,最低核心温度为82℃。

NO.4 工作环境安全,检查戴上白手套。

我们的厨房可以说是360度无污渍、无死角,为什么敢这么说呢?因为我们对于环境的卫生安全有着极其严苛的标准。

首先,每个周一我们都要进行卫生大扫除,要求是无任何水迹、无污渍、干燥。为了达到这个标准,每一个厨师可以说爬梯子、钻柜子,确保够得着的、够不着的地方都一尘不染。

每周二一早,各门店都会组织部门主管组成卫生检查小组,进行全方位检查。对于一些容易出现纰漏的死角,检查员更是严格重视,全部戴上白手套,灶台上、柜子里、冰箱内、案板下……全部手摸一遍,如果检查人员的手套变黑了,那么厨师面临的不仅仅是重新打扫,还有重度的罚款。

为了让厨师们明确洁净的标准,我们还制作了PPT,用图片和文字结合的方法将环境安全思想贯彻到底。

NO.5 存放和保管安全,5个细节不容忽视:

1、储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品;

2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁2厘米、地面在15厘米以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除;

3、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料工具等物品除外) 应分开存放;

4、设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10厘米以上。

5、食品冷藏温度应控制在0℃-6℃、冰冻温度应在-20℃-1℃;食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放;为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放;定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

NO.6 烹制过程安全,23条硬性要求:

粗加工:

1、认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用;

2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗;

3、在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理;

4、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏;

5、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并根据性质分类存放;

6、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用;

7、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染;

8、生熟食品的加工工具及容器分开使用并有明显标志。

炒锅:

1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行烹调加工;

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应;

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃;

4、加工好的成品应与半成品、原料分开存放;

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

凉菜:

1、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;

2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩;

3、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间,不得在专间内从事与冷菜加工无关的活动;

4、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒,使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上;

5、专间内应使用的工具、容器必须消毒,用后应洗净并保持清洁;

6、供加工的冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入冷菜间;

7、制作好的冷菜应尽量当餐用完,剩余尚需使用的应存放于冰箱内冷藏或冷冻,食用前需进行再加热。

面点:

1、加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;

2、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用;

3、奶油类原料应低温存放,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以下的温度条件下储存。

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