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樱桃奶油切片蛋糕卷的做法樱桃奶油切片蛋糕卷怎么做樱桃奶油切片蛋糕卷的家常做法FASAL法帅厨娘

2020-03-24 10:32:00来源:
材料

蛋黄:80g

蛋清:160g

细砂糖:75g

低筋面粉:90g

玉米油:60g

牛奶:85g

樱桃:5颗

淡奶油:180g+5g

细砂糖(奶油):18g+8g

柠檬汁:4滴

奥利奥饼干:5块

做法

1.玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化。

2.低粉筛入油奶混合物内。

3.用“Z”字形刮拌均匀。

4.蛋白和蛋黄分离,蛋黄磕入奶油粉混合物内,蛋白放入冰箱冷冻备用。

5.拌至顺滑的蛋黄煳。

6.28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。

7.蛋清内滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。

8.蛋白和蛋黄煳分三次用翻拌的手法混合均匀,最后的蛋糕煳细腻无明显的气泡。

9.蛋糕煳倒入烤盘内,轻震去气泡。

10.法帅蒸烤箱设置烧烤功能,蛋糕放入预热好的法帅蒸烤箱内,温度160度,下层28分钟。

11.出炉轻震几下,盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘(或盖上油纸)备用。

12.淡奶油加糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷反面,利用擀面杖卷好,冰箱冷藏至少1小时。

13.将冷藏定型好的蛋糕卷取出,平均切成5块。

14.80克淡奶油+8克糖打发到7成。

15.装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕卷上面。

16.中间摆放上樱桃和饼干装饰。

来源:心食谱

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