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【改良菜】热拌脆馓茄子(图解)

2020-03-24 10:31:00来源:

此菜从常见的酱烧茄子改良而来,首先保留了茄子的原形,无需改成小块,其次将原本的酱烧风味改成鱼香风味。烧好的整条茄子盖在馓子上面,撒五彩料上桌,由顾客手持刀叉切成小段拌匀食用,茄子软糯、馓子酥脆,伴着花生碎、蒜末、香菜末、鱼香汁,浓香适口。用一根茄子、两把馓子做出了一道家常旺菜,毛利极高。

制作流程:

1.长茄子削掉尖端,纵向划成条,保持蒂部相连。

2.锅入宽油烧至七成热,下茄子炸至微黄,捞出控净油分。

3.盘底垫入炸馓子两卷。

4.锅留底油,下葱段、姜片各5克炒香,调入辣妹子酱15克、番茄酱10克炒出红油,添清水200克,调入老陈醋25克、白糖30克、盐3克熬开,放入炸好的茄子小火慢烧3分钟,转大火收浓,装入垫馓子的盘中,依次撒上蒜末50克,香葱末、香菜末、红辣椒末、花生碎各30克,带刀叉即可上桌。

5.客人用刀叉将茄子、馓子切成段,拌匀即可食用。

制作关键:

茄子一定要高温炸透,否则烧不出软糯的效果。

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