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【酒楼菜】品悦一品肘

2020-03-12 10:31:00来源:

豆皮卷入香葱、黄瓜、鸡蛋丝等,搭配先卤后炸的猪肘子一同食用,不仅清爽解腻,而且使卖相更加靓丽。

批量预制:

猪前肘(每个重约1100克)刮净余毛,入沸水中焯净血沫,然后放入咸鲜味酱汤中小火煮2个小时,关火再焖2个小时,捞出剔骨备用。

走菜流程:

1、取豆皮一张(长约30厘米、宽约15厘米)平铺开,放入香葱段、青蒜段、黄瓜丝各30克、蛋皮丝15克后卷成圆筒状,用飞过水的韭菜扎紧,改成长约10厘米的段。

2、锅入宽油烧至七成热,下猪前肘炸至色呈枣红、表皮有气泡,捞出后改刀成条,与豆皮卷10个一同装盘,上桌即成。

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