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丝瓜蒸蛋的做法丝瓜蒸蛋怎么做丝瓜蒸蛋的家常做法褚海江

2020-03-12 10:34:00来源:
蒸蛋和丝瓜分开烹煮完成后的料理会同时吃到鲜甜的丝瓜汤及滑嫩的蒸蛋材料

丝瓜一条,鸡蛋两颗,鲜香菇数朵,盐巴半小匙,鸡骨大块两组,红萝卜两根,牛蕃茄两颗,蒜头三颗,水约1500cc

做法

1、先煮蒸蛋的基底-高汤(此步骤需要久一点时间)大锅煮滚,将市场买回来的鸡骨放入沸水中,川烫煮出渣后关火,再将鸡骨夹出,水倒掉。

2、重新装一锅水,煮滚后丢入鸡骨。红萝卜与牛蕃茄切大块,蒜头去皮拍扁后,通通下锅。

3、依个人口味来判断高汤是否够味。高汤准备好后,盛入两大半匙在碗里,放凉,不烫且温温的时候,将打好的蛋倒入高烫搅拌。搅拌时可加半匙盐提味,依个人口味决定是否加盐。

4、搅拌好的蛋液放入蒸器中。注意:若是用锅子烧水蒸的话,水量要够多,否则很快就会没水。若是用电锅蒸,外锅则倒2~3杯的水(因电锅牌子不同,水量也不同)蒸的时候,锅盖要开个缝,不要全盖。

5、将削皮切块的丝瓜倒入炒锅翻炒,开始出水后再加入一杯水,盖锅闷煮。约3分钟后,丝瓜变软,再丢入切块的鲜香菇,稍微翻炒后继续盖锅闷煮。

6、丝瓜烩香菇完成后,先盛在碗里,待蒸蛋出炉再倒上。

7、蒸蛋出炉后,慢慢将丝瓜烩倒在上面,一定要慢,否则蒸蛋会破掉,整碗就变丝瓜豆花了。

来源:心食谱

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