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巧克力舒芙蕾的做法巧克力舒芙蕾怎么做巧克力舒芙蕾的家常做法陈伟达

2020-03-11 10:36:00来源:
制作舒芙蕾的材料再简单不过,只要掌握细节,松软湿润的舒芙蕾一点也不困难材料牛奶150G蛋黄30G砂糖16G海藻糖8G低筋面粉15G黑巧克力砖65G蛋白100G海藻糖15G砂糖20G融化奶油(模具用)适量砂糖(模具用)适量做法1

融化奶油刷满模具,加入砂糖,让四周布满砂糖,再倒置将多余砂糖拍掉

2

蛋黄+砂糖+海藻糖搅拌至颜色变淡,再加入过筛的面粉拌匀

3

牛奶煮到边边有小汽泡,将切碎巧克力倒入,一边搅拌一边使巧克力溶化,煮至沸腾就可以关火

4

将煮好的牛奶,一边搅拌一边慢慢加入做法2

5

接着用小火,一边快速搅拌一边煮到浓稠(很容易烧焦要小心),煮到面糊滴下的痕迹不消失就可以了

6

盖上保鲜膜,底下垫一盆冰水,冷却至20度

7

蛋白打到起粗泡,分3次将海藻糖+砂糖打至9分发

8

将做法6冷却好的面糊,分两次加入打发的蛋白,轻轻的拌匀(第一次加入搅拌至大理石状态,就可以加第二次)

9

倒入烤模9分满,抹平后170度烤20分(烤箱不一请自行斟酌)

来源:心食谱

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