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樱桃鸭胸佐时菇的做法樱桃鸭胸佐时菇怎么做樱桃鸭胸佐时菇的家常做法陈少杏

2020-03-11 10:33:00来源:
以真空低温烹调,也就是俗称舒肥法烹调而成的鸭胸,美味超乎想像。材料樱桃鸭胸一块袖珍菇三朵香菇二朵金针菇一小把玉米笋两根海盐适量黑胡椒适量奶油适量做法1

首先樱桃鸭胸先用真空袋/可密封保鲜袋等等容器装起来。

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装的时候可以准备一锅水,利用水的特性慢慢把袋内的空气推~推~推出来,保持袋内是无空气的真空状态后再行密封。

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接着把真空低温烹调机放入容器中,把水注满到符合真空低温烹调机的需求水位,启动机器让他把水的温度给拉到65度。65度后把鸭胸肉放进去持续80分钟。真空低温烹调机操作原理简单,可手机远端操控,没有手机的话烹调机本身就只有萤幕面板中的启动与下方滚轮两个按键,滚轮可以调整你需要的温度,调整完毕再按启动

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在这段等待的时间内我们可以先把玉米笋对切。

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袖珍菇、香菇对切。

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热锅下奶油。

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温度上来后下袖珍菇、香菇。

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续入玉米笋拌炒,最后再下金针菇。

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最后以适量的海盐、黑胡椒做调味即可起锅。

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鸭肉好了后取出放入冰水降温,接着把鸭肉从真空袋中取出。

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一样热锅下一小块奶油,等要油温上来呈现微微冒烟状后鸭皮朝下下鸭肉。利用夹子夹着鸭肉控制角度,让鸭肉的皮能完整的触碰铁板,直到鸭皮呈现金黄酥香的状态为止。鸭皮呈现金黄酥香后翻面让鸭肉面朝铁板,煎个大约20秒即可起锅。

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把两组食物做简单的摆盘组合,最后再朝鸭胸撒上适量的海盐,这道樱桃鸭胸佐时菇就完成囉!

来源:心食谱

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